Sušička potravín
SFD 851GR
SK
SK-9
Copyright © 2016, Fast ČR, a.s. Revision 05/2016
PREDBEŽNÁ ÚPRAVA
Enzýmy v ovocí a zelenine majú vplyv na farbu a zmenu chuti počas zrenia. Tieto zmeny budú pokračovať
aj počas sušenia a skladovania, ak nie je produkt predbežne upravený na spomalenie enzýmovej aktivity.
Pri predbežnej úprave zeleniny sa môže použiť predvarenie – pomáha udržať farbu a zrýchľuje proces
vysušovania uvoľnením jej tkaniva a takisto zabraňuje nežiaducej zmene chuti počas skladovania
a zlepšuje proces obnovenia zeleniny počas varenia.
Mnoho svetlých druhov ovocia (obzvlášť jablká, marhule, broskyne, nektárinky a hrušky) je počas
vysušovania a skladovania náchylných na tmavnutie. Na odstránenie tohto javu by sa malo ovocie
predbežne upraviť predvarením alebo namáčaním vo vhodných roztokoch – účinnosť týchto metód je
však rôzna.
Tu je niekoľko typov na prípravu roztokov:
• Ananásová alebo citrónová šťava slúži na zníženie zhnednutia. Nakrájajte ovocie priamo do šťavy.
Asi po 2 minútach ho vyberte a položte na sušiace podnosy. Ovocie môžete tiež máčať v mede,
korení, citróne, pomarančovej šťave alebo ho posypať kokosom, aby získalo príjemnú arómu.
Použite svoju fantáziu a pripravte si svoj vlastný aromatický roztok.
• Bisulfát sodíka (hydrogensiričitan sodný): rozpustite 1 kávovú lyžičku bisulfátu sodíka v 1,13 l.
Pripravené ovocie máčajte 2 minúty v tomto roztoku. Tým zabránite strate vitamínu C a zachováte
žiarivú farbu. Bisulfát sodíka je dostupný v lekárňach.
• Roztok stolovej soli
• Roztok kyseliny askorbovej alebo kyseliny citrónovej. Môže sa tiež použiť bežne predávaná
antioxidačná zmes obsahujúca kyselinu askorbovú, ale často nie je taká účinná ako čistá kyselina
askorbová.
Ovocie sa môže predvariť parou, no môže dôjsť k zmäknutiu, čo sťažuje jeho ďalšie spracovanie.
Predvarenie sirupom pomáha udržať farbu jabĺk, marhúľ, fíg, nektáriniek, broskýň, hrušiek a sliviek.
V konečnej úprave budú sladšie.
Ovocie s tuhou šupkou (hroznové víno, sušené slivky, slivky, čerešne, figy a niektoré bobuľovité plody) je
dobré predvariť vo vode na mierne popraskanie šupky. To umožní, aby sa vlhkosť dostala počas sušenia
rýchlejšie na povrch.
Pred vlastným sušením potravín z nich odstráňte nadmernú vlhkosť tak, že ich položíte na čisté
papierové obrúsky. Sušiace podnosy by mali byť pokryté vrstvou potravín s odporúčanou hrúbkou
(pozrite tabuľky). V prípade potreby rozprestrite na sušiace podnosy jemné plátenko (jemnú gázu), aby
ste zabránili prilepeniu jednotlivých kusov potravín.
Množstvo potravín na jedno sušenie by nemalo prekročiť zhruba 3/4 povrchu každého podnosu a plátky
by nemali byť hrubšie než 0,6 cm.
OBNOVENIE SUŠENÝCH POTRAVÍN DO PÔVODNÉHO STAVU
Všetky sušené potraviny nemusia byť obnovené do pôvodného stavu. Obzvlášť ovocie je lepšie
v sušenom stave. Naproti tomu väčšina druhov zeleniny je po uvedení do pôvodného stavu chutnejšia.
Na obnovu zeleniny na varenie ju stačí umyť v čistej vode a potom vložiť do studenej, neslanej vody
a prikryť. Ak je to možné, nechajte ju máčať asi 2 – 8 hodín, potom varte vo vode, ktorú ste použili na jej
máčanie. V prípade potreby pridajte viac vody. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a zvoľna varte,
kým nie je hotová. Ku koncu varenia môžete tiež pridať soľ, ktorá spomalí obnovovací proces. Čo sa týka
čerstvých produktov, ich prevarenie má za následok zníženie arómy. Na obnovenie zeleniny napr. mrkvy
použite na máčanie studenú vodu. Sušené potraviny sa môžu obnovovať namáčaním, varením alebo
kombináciou oboch týchto spôsobov a po obnove sa budú podobať čerstvým.