Sušička potravin
SFD 851GR
CZ
CZ-9
Copyright © 2016, Fast ČR, a.s. Revision 05/2016
PŘEDBĚŽNÁ ÚPRAVA
Enzymy v ovoci a zelenině mají vliv na barvu a změnu chuti během zrání. Tyto změny budou pokračovat
i během sušení a skladování, jestliže není produkt předběžně upraven ke zpomalení enzymové aktivity.
Při předběžné úpravě zeleniny může být použito předvaření – pomáhá udržet barvu a zrychluje proces
vysušování uvolněním její tkáně a rovněž zabraňuje nežádoucí změně chuti během skladování a zlepšuje
proces obnovení zeleniny během vaření.
Mnoho světlých druhů ovoce (zvláště jablka, meruňky, broskve, nektarinky a hrušky) je během
vysušování a skladování náchylných k tmavnutí. K odstranění tohoto jevu by mělo být ovoce předběžně
upraveno předvařením nebo namáčením ve vhodných roztocích – účinnost těchto metod je ale různá.
Zde je několik typů pro přípravu roztoků:
• Ananasová nebo citrónová šťáva slouží ke snížení zhnědnutí. Nakrájejte ovoce přímo do šťávy. Asi
po 2 minutách jej vyjměte a položte na sušící podnosy. Ovoce můžete také máčet v medu, koření,
citronu, pomerančové šťávě nebo jej posypat kokosem, aby získalo příjemné aroma. Použijte svou
fantazii a připravte si svůj vlastní aromatický roztok.
• Bisulfát sodíku (hydrogensiřičitan sodný): rozpusťte 1 kávovou lžičku bisulfátu sodíku v 1,13 L.
Připravené ovoce máčejte 2 minuty v tomto roztoku. Tím zabráníte ztrátě vitamínu C a zachováte
zářivou barvu. Bisulfát sodíku je k dostání v lékárnách.
• Roztok stolní soli
• Roztok kyseliny askorbové nebo kyseliny citrónové. Může být také použita běžně prodávaná
antioxidační směs obsahující kyselinu askorbovou, ale často není tak účinná jako čistá kyselina
askorbová.
Ovoce může být předvařeno párou, nicméně může dojít ke změknutí, což stěžuje jeho další zpracování.
Předvaření sirupem pomáhá udržet barvu jablek, meruněk, fíků, nektarinek, broskví, hrušek a švestek.
V konečné úpravě budou sladší.
Ovoce s tuhou slupkou (hroznové víno, sušené švestky, švestky, třešně, fíky a některé bobulovité plody)
je dobré předvařit ve vodě k mírnému popraskání slupky. To umožní, aby se vlhkost dostala během
sušení rychleji na povrch.
Před vlastním sušením potravin z nich odstraňte nadměrnou vlhkost tak, že je položíte na čisté papírové
ubrousky. Sušící podnosy by měly být pokryty vrstvou potravin o doporučené tloušťce (viz tabulky).
V případě potřeby rozprostřete na sušící podnosy jemné pláténko (jemnou gázu), abyste zabránili
přilepení jednotlivých kusů potravin.
Množství potravin na jedno sušení by nemělo překročit zhruba 3/4 povrchu každého podnosu a plátky
by neměly být silnější než 0,6 cm.
OBNOVENÍ SUŠENÝCH POTRAVIN DO PŮVODNÍHO STAVU
Všechny sušené potraviny nemusí být obnoveny do původního stavu. Zvláště ovoce je lepší v sušeném
stavu. Naproti tomu většina druhů zeleniny je po uvedení do původního stavu chutnější.
K obnově zeleniny pro vaření ji stačí omýt v čisté vodě a potom vložit do studené, neslané vody a přikrýt.
Pokud je to možné, nechte ji máčet asi 2 – 8 hodin, potom vařte ve vodě, kterou jste použili k jejímu
máčení. V případě potřeby přidejte více vody. Přiveďte k varu, potom snižte teplotu a zvolna vařte
dokud není hotová. Ke konci vaření můžete také přidat sůl, která zpomalí obnovovací proces. Co se týče
čerstvých produktů, jejich převaření má za následek snížení aroma. K obnovení zeleniny např. mrkve
použijte k máčení studenou vodu. Sušené potraviny mohou být obnovovány namáčením, vařením nebo
kombinací obou těchto způsobů a po obnově se budou podobat čerstvým.