eta CRUSTUM 3150 Používateľská príručka

Značka: eta

Model: CRUSTUM 3150

Kategória: Stroje na výrobu chleba

Typ: Používateľská príručka

3-21Elektrická pekárna chleba • NÁVOD K OBSLUZE

22-39

Elektrická pekáreň na chlieb •

NÁVOD NA OBSLUHU

40-58

Electric bread maker

•

USER MANUAL

59-78

Elektromos kenyérsütő •

HASZNÁLATI UTASÍTÁS

79-97

Udządzenie do pieczenia chleba •

INSTRUKCJA OBSŁUGI

CRUSTUM

2/2/2015

Kvasnice nebo soda

• Droždie alebo soda

• Yeast or soda

• Élesztő • Drożdże

Mouka • Múka • Flour

• Liszt • Mąka

Voda nebo jiné

tekutiny • Voda alebo

iné tekutiny • Water

or liquid • Víz • Woda

Elektrická pekárna chleba

CRUSTUM

eta

3150

NÁVOD K OBSLUZE

Vážený zákazníku, děkujeme Vám za zakoupení našeho produktu. Před uvedením tohoto

přístroje do provozu si velmi pozorně přečtěte návod k obsluze a tento návod spolu se

záručním listem, pokladním dokladem a podle možností i s obalem a vnitřním obsahem

obalu dobře uschovejte.

I. BEZPEČNOSTNÍ UPOZORNĚNÍ

– Před prvním uvedením do provozu si pečlivě přečtěte celý návod k obsluze, prohlédněte

vyobrazení a návod si uschovejte. Instrukce v návodu považujte za součást spotřebiče

a postupte je jakémukoliv dalšímu uživateli spotřebiče.

– Zkontrolujte, zda údaj na typovém štítku odpovídá napětí ve vaší el. zásuvce. Vidlici

napájecího přívodu je nutné připojit pouze do zásuvky elektrické instalace, která

odpovídá příslušným normám.

– Tento spotřebič mohou používat děti ve věku 8 let a starší a osoby

se sníženými fyzickými, smyslovými či mentálními schopnostmi

nebo nedostatkem zkušeností a znalostí, pokud jsou pod dozorem

nebo byly poučeny o používání spotřebiče bezpečným způsobem

a rozumí případným nebezpečím. Děti si se spotřebičem nesmějí

hrát. Čištění a údržbu prováděnou uživatelem nesmějí provádět

děti, pokud nejsou starší 8 let a pod dozorem. Děti mladší 8 let se

musí držet mimo dosah spotřebiče a jeho přívodu.

– Jestliže je napájecí přívod spotřebiče poškozen, ihned odpojte

spotřebič od el. sítě. Přívod musí být vyměněn výrobcem, jeho

servisním technikem nebo podobně kvalikovanou osobou, aby se

tak zabránilo úrazu el. proudem nebo požáru

– Nikdy spotřebič nepoužívejte, pokud má poškozený napájecí

přívod nebo vidlici, pokud nepracuje správně, pokud upadl na

zem a poškodil se. V takových případech zaneste spotřebič do

odborného servisu k prověření jeho bezpečnosti a správné funkce.

– Před výměnou příslušenství nebo přístupných části, které se při

používání pohybují, před montáží a demontáží, před čištěním nebo

údržbou, spotřebič vypněte a odpojte od el. sítě vytažením vidlice

napájecího přívodu z el. zásuvky!

– Je-li spotřebič v činnosti, zabraňte v kontaktu s ním domácím zvířatům, rostlinám

a hmyzu.

– Vidlici napájecího přívodu nezasunujte do el. zásuvky a nevytahujte z el. zásuvky

mokrýma rukama a taháním za napájecí přívod!

– Po ukončení práce a před každou údržbou spotřebič vždy vypněte a odpojte od el.

sítě vytažením vidlice napájecího přívodu z el. zásuvky.

– Spotřebič není určený pro činnost prostřednictvím vnějšího časového spínače nebo

dálkového ovládání.

/ 97

– Výrobek je určen pouze pro použití v domácnostech a pro podobné účely (v obchodech,

kancelářích a podobných pracovištích, v hotelích, motelech a jiných obytných prostředích,

v podnicích zajišťujících nocleh se snídaní)! Není určen pro komerční použití!

– Nepoužívejte pekárnu chleba k vytápění místnosti!

– Na pekárnu neodkládejte žádné předměty.

– Nepoužívejte pekárnu chleba k vytápění místnosti!

– Spotřebič doporučujeme během pečení nevyzkoušeného receptu kontrolovat!

– Pekárnu nikdy neponořujte do vody (ani částečně) a nemyjte pod tekoucí vodou!

– Nikdy nezapínejte pekárnu bez vložené nádoby.

– Před připojením k elektrické zásuvce musí být v pekárně vhodné suroviny na pečení.

Zahřátím v suchém stavu by mohlo dojít k jejímu poškození.

– Před pečením odstraňte z potravin případné obaly (např. papír, PE sáček atd.).

– Při manipulaci se spotřebičem postupujte tak, aby nedošlo k poranění (např. popálení,

opaření). V průběhu pečení vystupuje horká pára z větracích otvorů a povrch pekárny je horký.

– Během provozu pekárny se vyvarujte potřísnění horkého skla víka vodou nebo jinou

tekutinou. Spotřebič nepřenášejte v horkém stavu, při eventuálním překlopení hrozí

nebezpečí úrazu popálením.

– Pokud z pekárny vychází kouř způsobený vznícením připravovaných surovin, nechte víko

uzavřené, pekárnu ihned vypněte a odpojte od elektrické sítě.

– Pekárnu nepoužívejte k jiným účelům (např. k sušení zvířat, výrobků z textilu, obuvi

atd.) než doporučuje výrobce.

– Není přípustné jakýmkoli způsobem upravovat povrch spotřebiče (např. pomocí

samolepicí tapety, fólie, apod.)!

– Nikdy v pekárně neohřívejte vodu, neboť by to mohlo vyvolat vytvoření vápenatých

usazenin a neodstranitelných skvrn na nádobě. Tyto skvrny jsou však nezávadné

a v žádném případě neovlivňují normální funkci pekárny.

– Pekárnu používejte pouze na místech, kde nehrozí její převrhnutí a v dostatečné

vzdálenosti od hořlavých předmětů (např. záclony, závěsy, dřevo atd.), tepelných zdrojů

(např. kamna, el./plynový sporák) a vlhkých povrchů (např. dřezy, umyvadlo).

– Spotřebič používejte pouze s originálním příslušenstvím od výrobce.

– Nikdy nezakrývejte prostor mezi pláštěm a pečicí formou a nevsunujte do tohoto prostoru

žádné předměty (např. prsty, lžíce, atd.). Prostor mezi pláštěm a pečicí formou musí být

volný.

– Z hlediska požární bezpečnosti pekárna vyhovuje ČSN 06 1008. Ve smyslu této normy

se jedná o spotřebiče, které lze provozovat na stole nebo podobném povrchu s tím, že

ve směru hlavního sálání tepla, musí být dodržena bezpečná vzdálenost od povrchů

hořlavých hmot min. 500 mm a v ostatních směrech min. 100 mm.

– Zabraňte tomu, aby přívodní kabel volně visel přes hranu pracovní desky, kde by na

něho mohly dosáhnout děti. Napájecí přívod nesmí být poškozen ostrými nebo horkými

předměty, otevřeným plamenem a nesmí se ponořit do vody.

– Spotřebič je přenosný a je vybaven pohyblivým přívodem s vidlicí, jenž zabezpečuje

dvoupólové odpojení od el. sítě.

– V případě potřeby použití prodlužovacího přívodu je nutné, aby nebyl poškozen

a vyhovoval platným normám.

– Pravidelně kontrolujte stav napájecího přívodu spotřebiče.

– Spotřebič nikdy nepoužívejte pro žádný jiný účel, než pro který je určen a popsán

v tomto návodu!

/ 97

– Výrobce neodpovídá za škody způsobené nesprávným používáním spotřebiče

a příslušenství (např. znehodnocení potravin, poranění, popálení, opaření, požár

apod.) a není odpovědný ze záruky za spotřebič v případě nedodržení výše uvedených

bezpečnostních upozornění.

II. POPIS SPOTŘEBIČE A PŘÍSLUŠENSTVÍ (obr. 1)

A – pekárna

A1 – ovládací panel A5 – napájecí přívod

A2 – pečicí prostor A6 – krytka

A3 – víko A7 – kontrolní světlo

A4 – průzor

B – pečicí forma

B1 – držadla

C – hnětací háky

D – odměrka malá / velká (5 / 15 ml)

E – odměřovací pohár (200 ml)

F – nástroj na vyjmutí háků

III. OVLÁDACÍ PANEL

1) DISPLEJ – ZÁKLADNÍ NASTAVENÍ

Po uvedení pekárny do provozu se na displeji objeví základní nastavení (tj. program

KLASIK) a ozve se zvukový signál (pípnutí).

– číslice 1 označuje, který program byl zvolen,

– číslice 3:00 označuje čas přípravy zvoleného programu,

– poloha šipky s nápisem poskytuje informaci o zvolené barvě pečeného chleba (Světlý,

Střední, Tmavý),

– poloha šipky s nápisem poskytuje informaci o zvolené hmotnosti pečeného chleba

(Malý, Větší).

Základní nastavení po připojení pekárny k el. síti je (velikost Větší a zhnědnutí Střední).

Kontrolní světlo A7 signalizuje funkci spotřebiče. Během provozu lze na displeji sledovat

průběh postupu programu. S postupem programu se číslice nastaveného času postupně

snižují. Během hodinového ohřevu na displeji zůstává stále zobrazeno 0:00 (dvojtečka

mezi číslicemi bliká). Po skončení přihřívání se na displeji zobrazí naprogramovaný čas

(dvojtečka mezi číslicemi nebliká).

2) Tlačítko START/STOP

Tlačítko slouží pro spuštění a ukončení programu.

– po stisknutí tlačítka START/STOP se ozve zvukový signál (krátké pípnutí) a po cca

3 sek. se uvede do činnosti funkce míchání/hnětení (neplatí pro program 9 a 12).

– po stisknutí a přidržení tlačítka START/STOP přibližně na 2 sekundy zazní zvukový

signál (dlouhé pípnutí) a program se ukončí. Tento postup platí, i pokud chcete ukončit

60 min. přihřívání pekárny.

3) Tlačítko BARVA

Tlačítko slouží pro nastavení požadované barvy zhnědnutí chleba (Světlý, Střední, Tmavý).

Symbol na displeji (▲) znázorňuje zvolenou barvu chleba. Neplatí pro program 8-TĚSTO,

9-MARMELÁDA.

/ 97

4) Tlačítko OBJEM

Tlačítko slouží k nastavení požadované hmotnosti chleba v jednotlivých programech

tj. 0,9 kg 1,13 kg (viz tabulka a recepty). Symbol na displeji (▲) znázorňuje zvolenou

velikost chleba. Neplatí pro program 4-SUPER RYCHLÝ, 8-TĚSTO, 9-MARMELÁDA,

10-DORT, 12-PEČENÍ.

– velikost 0,9 kg (2 LB) = pro malé množství chleba,

– velikost 1,13 kg (2.5 LB) = pro velké množství chleba,

Objem nádoby umožňuje přípravu potravin (chleba, dortu, těsta, sekané) až do maximální

hmotnosti 1,3 kg.

5) Tlačítko MENU

Tlačítko slouží pro nastavení požadovaného programu. Číslice na displeji znázorňuje

zvolený program a jeho přednastavený čas přípravy. Dále můžete tlačítkem BARVA

nastavit zhnědnutí chleba a tlačítkem OBJEM nastavit jeho hmotnost. Úpravou těchto

parametrů dojde automaticky i ke změně (zkrácení / prodloužení) času přípravy.

6) Tlačítka - + (ČAS)

Tlačítka slouží pro nastavení požadovaného času přípravy pečení chleba. Program

4-RYCHLÝ, 6-BEZLEPKOVÝ, 7-SUPER RYCHLÝ, 9-MARMELÁDA, 12-PEČENÍ nelze

načasovat na pozdější spuštění. Hodiny a minuty, po kterých by měla započít příprava,

musí být přičteny k příslušnému základnímu času pro konkrétní program. Maximální

časovací doba, kterou lze nastavit, je 10 minut až 13 hodin. Nastavený čas se připočte

k času přípravy, tzn. na displeji bude svítit čas, za jak dlouho zvolený program skončí.

Při této funkci není aktivní zvuková signalizace pro přidání ingrediencí.

Příklad:

Je 20:30 hodin a chléb má být hotov druhý den ráno v 7:00 hodin, tj. za 10 hodin a 30

minut. Stiskněte a držte tlačítko + (ČAS), dokud se na displeji nezobrazí hodnota 10:30

tj. čas mezi přítomností (20:30) a kdy má chléb být hotov. Nastavení potvrďte tlačítkem

START/STOP. Zvolený čas se nastavuje po 10 minutách.

Pozor

– Funkci časovače používejte jen u receptů, které jste již předem s úspěchem vyzkoušeli

a tyto recepty dále neměňte.

– Nadměrné množství těsta může přetéci a připeče se na topném tělese.

– Při vkládání surovin do formy vždy nejprve nalijte tekutinu, pak přidejte mouku a na

závěr sušené droždí. Během doby, než je program spuštěn, se droždí nesmí dostat

do kontaktu s tekutinou, jinak by začalo působit předčasně a těsto, resp. chléb by se

později při pečení propadl.

– Při práci s časovou funkcí nikdy nepoužívejte ingredience podléhající zkáze jako čerstvé

mléko, vajíčka, ovoce, jogurt, sýr cibule atd. protože by se mohly přes noc zkazit!

– Pekárnu používejte jen v místnostech s teplotou nad 18 °C. Droždí totiž začíná působit

až při teplotě asi 17 °C a výše. Pokud byste pekárnu umístili do chladnější místnosti,

nebylo by zaručeno dobré vykynutí těsta.

– Akustický signál (pípnutí), které signalizuje ukončení programu, nelze vypnout, zazní

tedy i v noci.

/ 97

SEZNAM PROGRAMŮ

1. KLASIK

Program je určen pro bílý pšeničný a hnědý žitný chléb, také pro chléb ochucený bylinkami

a rozinkami. Tento program se používá nejvíce.

2. TOASTOVÝ

Program je určen pro pečení lehkého chleba, francouzského chleba s křupavou kůrkou

a lehkým středem. Toto nastavení poskytuje delší čas na hnětení/míchání a kynutí

potřebného k dodání „nadýchanější“ struktury charakteristické pro francouzský chléb.

Poznámka: Konečným tvarem ovšem není bageta.

3. CELOZRNNÝ

Program je určen pro pečení celozrnného chleba z mouky s nízkým obsahem lepku. Toto

nastavení poskytuje delší čas na hnětení/míchání, kynutí (tj. nabobtnání zrn) a předehřátí.

4. RYCHLÝ

Program je určen pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. Chléb pečený

v tomto režimu je menší a má hustý střed. V tomto režimu nelze nastavit velikost bochníku.

5. SLADKÝ

Pro pečení sladkých typů chleba s křupavější kůrkou než při pečení s programem

„KLASIK“.

6. SUPER RYCHLÝ

Program je určen pro rychlou přípravu bílého, pšeničného a žitného chleba. Toto nastavení

zkracuje čas potřebný k hnětení/míchání, kynutí a následného pečení na minimum. Chléb

pečený v tomto režimu je menší a má hustý střed. Pro program je nutné použít vodu (nebo

jiné tekuté složky) s teplotou 48 – 50 °C.

7. BEZLEPKOVÝ

Program je určen pro přípravu bezlepkového chleba.

8. TĚSTO

Program je určen pro hnětení/míchání a následné kynutí těsta bez pečení. K přípravě těsta

můžete použít různé suroviny pro různé druhy pečiva (např. chlebové rohlíky, pizza atd.).

Pokud chcete následně péci, musíte nastavit odpovídající hmotnost, požadovanou barvu

kůrky a typ programu. V tomto režimu nelze nastavit barvu a velikost.

9. MARMELÁDA

Program je určen pro přípravu džemu nebo marmelády nebo kompotu z čerstvého ovoce.

Při časté přípravě džemu vám doporučujeme si obstarat druhou formu, kterou budete

používat výhradně k tomuto účelu. Kyseliny uvolňující se při vařeni z ovoce by mohly

způsobit, že chléb upečeny ve stejné formě se nebude dobře vyklápět. V tomto režimu

nelze nastavit velikost a barvu.

10. DORT

Program je určen pro hnětení/míchání surovin (např. na dort, koláč), které se následně

pečou po nastavený čas. Doporučujeme napřed zamíchat složky do dvou dílů a ty potom

vysypat do pečicí formy. V tomto režimu nelze nastavit velikost dortu.

/ 97

11. SENDVIČ

Program je určen pro pečení lehkého chleba s měkkou a hrubou kůrkou.

12. PEČENÍ

Program je určen pro pečení hnědého chleba, dortů nebo sekané. Program je přednastaven

na 10 minut. Délku pečení však můžete upravit podle potřeby tlačítkem - + (ČAS). Nejdelší

nastavení je na 1 hodinu. V tomto režimu nelze nastavit velikost bochníku.

IV. FUNKCE PEKÁRNY CHLEBA

Funkce zvukového signálu se spustí:

– když se stiskne kterékoliv z programových tlačítek (1x krátké nebo dlouhé pípnutí)

– během druhého hnětacího cyklu při programech 1-KLASIK, 2-TOASTOVÝ,

3-CELOZRNNÝ, 4-RYCHLÝ, 5-SLADKÝ, 6-SUPER RYCHLÝ, 7-BEZLEPKOVÝ, 10-

DORT, 11-SENDVIČ pro signalizaci, že cereálie, ovoce, ořechy nebo jiné ingredience

mohou být přidány (10x pípnutí),

– když se ukončí nastavený program (10x pípnutí),

– když se ukončí 1 hod. přihřívání (1x pípnutí),

– když se aktivuje bezpečnostní funkce ((5 pípnutí).

Bezpečnostní funkce

– Pokud chcete pekárnu použít ihned po předchozím pečení a je–li teplota vnitřního

prostoru pekárny ještě příliš vysoká (nad 45 °C), po stisknutí tlačítka START/STOP se na

displeji objeví nápis HHH a ozve se zvukový signál (5x pípání). Pekárnu nelze uvést do

provozu. Z tohoto důvodu otevřete víko, případně vyjměte pečicí formu a vyčkejte, než

pekárna zchladne. Zvukový signál zrušíte stisknutím tlačítka START/STOP (neplatí pro

program 9, 12).

– Pokud se po stisknutí tlačítka START/STOP na displeji zobrazí nápis EEO, je nutné

spotřebič odnést do odborného servisu.

– Pokud se po stisknutí tlačítka START/STOP na displeji zobrazí nápis LLL a ozve se

zvukový signál (5x pípání). Teplota uvnitř pečicí formy je příliš nízká. Je nutné pekárnu

umístit do teplejšího prostředí a nechat aklimatizovat (neplatí pro program 9,12).

– Pokud se po stisknutí tlačítka START/STOP na displeji zobrazí nápis EEO nebo EE1

a ozve se trvalý zvukový signál (pípání), je nutné spotřebič odnést do odborného

servisu.

– Pokud dojde k výpadku el. proudu během provozu, pekárna si po dobu 10 minut

pamatuje své nastavení. Je–li výpadek proudu delší než 10 minut, proces se už

neobnoví. Je nutné pekárnu znovu zapnout. To lze provést jen tehdy, pokud přerušení

programu nenastalo později než ve fázi hnětení. Pak lze případně pokračovat

nastavením vlastního programu (vymazat již ukončené pracovní cykly). Pokud se však

těsto nacházelo již v poslední fázi kynutí a výpadek proudu trvá delší dobu, nelze už

těsto použít a je potřeba začít znovu od začátku s novými ingrediencemi.

– Upozorňujeme, že pekárna nemá z bezpečnostních důvodů horní ohřev, a proto kůrka

na horní straně chleba není tak tmavá jako zespodu a po stranách.

/ 97

V. PŘÍPRAVA K POUŽITÍ A POSTUP PEČENÍ

Odstraňte veškerý obalový materiál, vyjměte pekárnu a příslušenství. Z pekárny odstraňte

všechny případné adhezní fólie, samolepky nebo papír. Před prvním použitím umyjte

části, které přijdou do styku s potravinami, v horké vodě s přídavkem saponátu, důkladně

opláchněte čistou vodou a vytřete do sucha, případně nechte oschnout. Osušené součásti

poskládejte zpět do pekárny a ponechte otevřené víko. Následně nastavte program

12-PEČENÍ a zapněte na 10 minut pekárnu bez vložených surovin, poté nechejte pekárnu

vychladnout. Případné krátké, mírné zakouření není na závadu. Umístěte pekárnu na

pevný rovný a suchý povrch (např. kuchyňský stůl), ve výšce minimálně 85 cm, mimo

dosah dětí. Vidlici napájecího přívodu zasuňte do el. zásuvky.

Formu B uchopte oběma rukama, zasuňte ji do pekárny a dotlačte tak, aby byla pevně

aretována ve středu pečicího prostoru A2. Následně zasuňte dva hnětací háky C na

hřídele v pečicí formě. Háky nasuňte na hřídele tak, aby rovnou plochou směřovaly dolů

a v pečicí formě směřovaly buď k sobě nebo od sebe. Do formy vložte pomocí odměrek D,

E ingredience v pořadí předepsaném příslušným receptem.

Dodržte, ale vždy základní pravidlo – nejdříve všechny tekuté suroviny, poté všechny

sypké suroviny a nakonec kvasnice případně zlepšující přípravky. Uzavřete víko

pekárny A3. Na ovládacím panelu A1 nastavte požadovaný program pomocí tlačítek

(MENU / BARVA / OBJEM / - + ČAS). Nakonec stiskněte tlačítko START/STOP.

Pekárna automaticky míchá a hněte těsto, dokud se nedocílí správné konzistence. Po

ukončení posledního cyklu hnětení se pekárna ohřeje na optimální teplotu pro vykynutí

těsta. Následně pekárna automaticky nastaví teplotu a čas pečení chleba. Po ukončení

pečení zazní zvukový signál (10x pípnutí), že chléb nebo specialita se může vyjmout

z pekárny. Následně se pekárna přepne na 1 hod. do programu přihřívání, pokud přihřívání

nepožadujete, stiskněte tlačítko START/STOP na cca 2 sek. a program se tak ukončí.

Poznámka

– U typů těst, která jsou velmi těžká, např. s vysokým podílem žitné mouky, doporučujeme

pořadí přísad změnit – nejprve sušené droždí, mouku a tekutinu přidat až na závěr, aby

se těsto dobře prohnětlo. Pokud využíváte funkci časovače (odložený start), dbejte na

to, aby droždí nepřišlo předčasně do kontaktu s tekutinou.

– Budete-li, po zaznění zvukového signálu přidávat suroviny doporučujeme:

1) sušené ovoce, sýr, čokoládu = nakrájet na cca 5 mm kostky,

2) ořechy = najemno nasekat (nepoužívejte jich příliš, protože zhoršují funkci lepku),

3) byliny = postupujte dle receptů, max. 1–2 lžičky,

4) mastné přísady, uzeniny a slanina = nakrájet na cca 5 mm kostky a lehce

zamoučněte, lépe se zapracuji,

5) olivy, čerstvé ovoce, ovoce naložené v alkoholu = postupujte dle receptů, obsah vody

v těchto surovinách by mohl ovlivnit výslednou kvalitu chleba,

6) semínka = použití velkých a tvrdých semínek může poškodit (poškrábat) povrchovou

úpravu pečicí formy a hnětacího háku. Tato změna ale žádným způsobem nemění

vlastnosti povrchu a není důvodem k reklamaci spotřebiče.

– Je–li chléb příliš světlý na konci pečicího programu, použijte program PEČENÍ pro

jeho další zhnědnutí. Za tímto účelem stiskněte tlačítko START/STOP potom navolte

program 12-PEČENÍ a opět stiskněte tlačítko START/STOP.

– Při používání pekárny dochází k vydání charakteristického zvuku (při hnětení = cvakání,

při pečení nebo přihřívání = praskání). Tento jev je naprosto normální a není důvodem

k reklamaci spotřebiče.

/ 97

– Na vůně / pachy, páru a kouř, vznikající během přípravy potravin, mohou citlivě reagovat

domácí zvířata (např. exotičtí ptáci). Z tohoto důvodu doporučujeme přípravu potravin

provádět v jiné místnosti.

– Pokud se na displeji objeví neobvyklé znaky, odpojte spotřebič od el. sítě a následně ho

znovu připojte.

Konec naprogramovaných fází

Po ukončení programu víko odklopte. Pomocí kuchyňských chňapek pevně uchopte

a vyjměte formu B z pekárny. Položte ji dnem vzhůru na tepelně odolnou pevnou podložku

(např. prkénko). Pokud chléb nevypadne z formy na podložku, hýbejte hnětací hřídelí

několikrát sem a tam dokud se chléb neuvolní. Zůstanou–li hnětací háky v chlebu za

pomoci nástroje F je snadno vyjmete. Poté chléb nechte vychladnout. Pro krájení chleba

použijte el. kráječ nebo speciální nůž se zoubkovaným ostřím. Pokud chléb nesníte

celý, doporučujeme vám uložit zbytek do plastového sáčku nebo nádoby. Chléb můžete

skladovat až 3 dny při pokojové teplotě. Jestliže ho potřebujete uskladnit na delší dobu,

vložte ho do plastového sáčku nebo nádoby a následně do mrazničky. Skladujte max. 10

dní. Protože doma vyrobený chléb neobsahuje žádné konzervanty, jeho skladovací doba

obecně není delší než skladovací lhůta pro chléb zakoupený v obchodě.

Poznámka

Doporučujeme při manipulaci s horkou pečicí formou, držadlem, háky apod. používat

ochranné pracovní pomůcky (např. chňapky). Nikdy nepoužívejte hrubou sílu na stěny

pečicí formy, abyste uvolnili hotový bochník!

VI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE PEČENÍ

Po pečení se chléb lepí na nádobu

Po ukončení pečení nechte chléb asi 10 minut zchladnout a následně obraťte formu dnem

nahoru. Dle potřeby po pečení pohybujte hřídelemi hnětacích háků zleva doprava. Pro

další pečení celou formu včetně hnětacích háků vymastěte.

Jak zabránit tvorbě děr v chlebu způsobených přítomností hnětacích háků?

Hnětací háky můžete vyjmout prsty pokrytými moukou před poslední fází kynutí těsta.

(viz „časování programových fází“.

Těsto překyne přes okraj nádoby

To se stává zejména, když se užívá pšeničná mouka a je to následek vyššího obsahu

lepku.

– Snižte množství mouky a přizpůsobte ostatní ingredience. Hotový chléb bude ještě stále

mít dostatečný objem.

– Na těsto rozestřete polévkovou lžíci horkého roztaveného margarinu.

Chléb není dostatečně vykynutý

a) Jestliže se uprostřed chleba vytvoří rýha tvaru V, mouka neobsahuje dost lepku. To

značí, že mouka obsahuje příliš málo proteinu (což se stává zejména za deštivého léta)

nebo protože mouka je příliš vlhká.

Opatření: přidejte polévkovou lžíci pšeničného lepku na každých 500 g mouky.

b) Jestliže chléb je uprostřed zúžený může příčina spočívat v jednom z následujících

důvodů:

– teplota vody byla příliš vysoká,

– bylo použito nadměrné množství vody,

– mouka byla chudá na lepek.

/ 97

Kdy lze otevřít víko pekárny během provozu?

Všeobecně řečeno lze víko pekárny otevřít vždy během fáze hnětení. Během této fáze

mohou být ještě přidána malá množství mouky nebo tekutiny. Má–li chléb mít po dopečení

určité aspekty, postupujte takto:

Před poslední fází kynutí odklopte víko a opatrně nařízněte tvořící se kůru chleba ostrým

předehřátým nožem, rozptylte na něj cereálie nebo rozestřete na kůru směs bramborové

mouky a vody za účelem docílení lesklé povrchové úpravy. To je však naposledy, kdy může

být víko otevřeno, protože jinak prostředek chleba poklesne.

Mouka

Nejdůležitější složkou mouky při přípravě chleba je protein nazývaný gluten (lepek).

Jde o přírodní činidlo, díky kterému těsto drží svůj tvar a umožňuje zadržet oxid uhličitý

produkovaný kvasnicemi. Termínem „silná/pevná“ mouka označujeme mouku s vysokým

obsahem glutenu.

Co je pšeničná celozrnná mouka?

Celozrnná mouka se vyrábí ze všech druhů cereálií (obilovin), včetně pšenice. Termín

„celozrnný“ značí, že mouka byla umleta z celých zrn a proto má vyšší obsah nestravitelných

částic a tím uděluje mouce tmavší barvu. Užití celozrnné mouky, ale nedává chlebu tmavší

zabarvení, jak se obecně věří.

Co se musí dělat při použití žitné mouky?

Žitná mouka obsahuje určité procento lepku, toto procento je však nižší než u ostatních

muk. Aby se chléb stal lehce stravitelným, musí se připravit celozrnný žitný chléb s větším

množstvím kvasnic.

Kolik existuje různých druhů mouky a jak se používají?

a) Kukuřičná, rýžová a bramborová mouka je vhodná pro osoby alergické na lepek, nebo

pro ty, kteří trpí maloabsorpčním syndromem nebo břišními nemocemi.

b) Mouka z pšenice špády je drahá, ale neobsahuje chemické přísady, protože pšenice roste

na velmi chudé půdě a nevyžaduje žádné hnojivo. Špádová mouka je obzvláště vhodná

pro alergiky. Lze ji použít ve všech receptech popsaných v receptáři a obsahujících mouku

typu 405, 550 a 1050.

c) Mouka z prosa je obzvláště vhodná pro osoby trpícími mnoha alergiemi. Lze ji použít ve

všech receptech předepisujících mouku typu 405, 550 a 1050, jak je popsáno v receptáři.

Mouka z tvrdé pšenice je vhodná na bagety díky své konzistenci a může být nahrazena

krupicí z tvrdé pšenice.

Typy mouky pod číselnými kódy

00 Pšeničná mouka hladká světlá

T 400 Pšeničná výběrová polohrubá

T 405 Pšeničná mouka polohrubá výběrová, je umletá ze zrna, které má odstraněný klíček

a obal (otrubu) a je vlastně nejsvětlejší, a tedy „nejmíň“ celozrnná

T 450 Pšeničná hrubá (krupice)

T 512 Pšeničná pekařská speciál

T 530 Pšeničná mouka hladká světlá – pekařská speciál

T 550 Pšeničná mouka polohrubá světlá

T 650 Pšeničná mouka hladká polosvětlá,

/ 97

T 700 Pšeničná mouka světlá konzumní

T 1000 Pšeničná mouka hladká tmavá (chlebová)

T 1050 Pšeničná mouka chlebová

T 1150 Chlebová mouka

T 1800 Pšeničná celozrnná, hrubá; celozrnná, jemná

Žitné mouky

T 500 Žitná světlá

T 930 Žitná tmavá chlebová

T 960 Žitná chlebová

T 1150 Žitná mouka hladká chlebová

T 1700 Žitná celozrnná

Kvasnice (droždí)

Kvasnice jsou živým organismem. V těstě se rozmnožují a produkují bublinky oxidu

uhličitého způsobující kynutí těsta. Pro přípravu chleba v domácí pekárně je nejlépe použít

sušené kvasnice, protože se snáze odměří. Jsou k dostání v sáčku a kvašení u těchto

kvasnic není vázáno na cukr. Mají nižší podíl cukru, čímž jsou pro vás zdravější. Nepoužité

sušené kvasnice uchovejte při nízké teplotě a na suchém místě ve vzduchotěsném obalu.

Použit lze samozřejmě též čerstvé droždí, je však potřeba počítat s případnou různou

intenzitou kynuti podle toho, jak je droždí čerstvé. V zásadě platí, že čerstvé droždí je třeba

předem nechat vzejit v tekutině, která je uvedena v receptu. Na 500 g mouky je potřeba

cca 10–13 g čerstvého droždí, pokud chléb pečete v pekárně, neboť droždí ve vlhkém

a teplém prostředí, které pekárna utvoří, kyne intenzivněji než v běžně troubě. Pokud

v pekárně připravujete pouze těsto a chléb pak upečete v troubě, doporučujeme použit

20 g droždí.

Sůl

Sůl samozřejmě dodává chlebu chuť. Ale může také zpomalit účinek kvašení. Díky soli je

těsto pevné, kompaktní a nekyne tak rychle. Sůl také zlepšuje strukturu těsta. Používejte

běžnou stolní sůl. Nepoužívejte hrubou sůl nebo náhražky.

Máslo

Zvýrazňuje chuť a změkčuje, můžete také použít margarín nebo olivový olej. Používáte-li

máslo, nakrájejte je na male kousky, aby se během přípravy rovnoměrně rozptýlilo v těstu

nebo ho nechte změknout. 15 g másla můžete nahradit 1 lžíci oleje. Nepřidávejte horké

máslo. Tuk nesmí přijít do styku s droždím, jelikož by mohl bránit jejich rehydrataci. Příliš

mnoho tuku zpomaluje kynutí. Nepoužívejte nízkotučné krémy nebo náhražky másla.

Cukr a sladidla (např. med, melasa)

Cukr dodává chlebu chuť a částečně je příčinou toho, že kůrka zhnědne. Aby kůrka byla

světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru až o 20 % aniž by se změnila chuť pečiva.

Pokud máte raději měkčí a světlejší kůrku, nahraďte cukr medem. Cukr nelze nahradit

umělými sladidly, protože kvasnice s nimi nereaguji.

Poznámka: pokud přidáte cukr, některé druhy sušených kvasnic nemusí začít kvasit.

Voda

Používejte vždy vodu o pokojové teplotě, nejlépe okolo 22 °C.

/ 97

Ostatní suroviny

Mohou znamenat vše od sušeného ovoce, sýrů, vajec, ořechů, hnědé mouky, koření, bylin

apod. Je to jen na Vás. Ale nezapomeňte, že potraviny jako sýr, mléko a čerstvé ovoce mají

vcelku vysoký obsah vody, který určuje konečný vzhled bochníku. Používejte raději sušené

náhražky jako sušší sýry, sušené mléko apod. Až budete zběhlejší v používání pekárny,

poznáte, zda je těsto sušší nebo naopak a během procesu přidáte vodu nebo mouku.

Nezapomeňte, kolik jste přidali soli, protože ta zpomaluje kvašení. Některé suroviny můžete

smíchat na začátku, např. sušené mléko, pevné semínka a jogurt, ale některé přidejte až

po zvukovém signálu, např. ořechy, sušené ovoce. Ořechy najemno nasekejte, protože

by se mohly prořezat strukturou bochníku a způsobit jeho klesnutí. Při sledování průběhu

pečení poznáte, kdy se ozve zvukový signál.

Podmínky

Pracovní podmínky jsou velmi důležité, rozdíl ve velikosti chleba připravovaném v teplém

a studeném prostředí je 15 %.

Uskladnění chleba

Doma vyrobený chléb neobsahuje žádné konzervanty. Pokud, ale chléb vložíte do čisté

a vzduchotěsné nádoby a tu vložíte do chladničky, vydrží vám 5–7 dnů. Navíc můžete

chléb zmrazit.

Jak lze vyrobit čerstvý chléb pro snazší strávení?

Přidáním mačkaného vařeného bramboru do mouky a následným hnětením těsta se učiní

čerstvý chléb snáze stravitelným.

Co lze dělat, když chléb chutná po droždí?

a) Tato chuť je často odstraňována přidáním cukru.

b) Přidejte do vody 1 polévkovou lžíci octa pro malé bochníky chleba a 2 polévkové lžíce

pro velké bochníky.

c) Namísto vody použijte podmáslí nebo kefír. To platí pro všechny recepty a doporučuje

se pro zlepšení svěžesti chleba.

Proč chléb pečený v klasické peci chutná odlišně od chleba vyrobeného v zařízení

na výrobu chleba?

Závisí to na rozdílném stupni vlhkosti: Chléb pečený v klasické peci je sušší z důvodu

většího pečicího prostoru, zatímco chléb zhotovený v zařízení na pečení chleba je vlhčí.

Proč je marmeláda příliš tekutá?

Domácí marmeláda často bývá tekutější než kupována. Nechte marmeládu 24 hodin

v chladničce – zchladnutím ztuhne. Pokud zůstane trochu tekutější, bude se o to lépe

roztírat. Domácí marmelády jsou výborné jako polevy na zmrzliny. Nikdy nevařte již

hotovou marmeládu znovu. Při další várce zkuste tato doporučeni:

1) Zkontrolujte, zda ovoce není přezrále,

2) po umytí ovoce osušte

3) pro hustší výsledek použijte pektin.

/ 97

Jak mohu při výrobě marmelády předejít „vystřikování“ z formy při míchání?

Ovoce nakrájejte na male kousky a nepoužívejte větší množství, než je uvedeno v receptu.

Okolo horního okraje pečicí formy vyrobte z hliníkové folie ochranný pas (cca 5 cm).

Nezakrývejte folií celou formu, během vaření by nemohla unikat pára.

VII. ČIŠTĚNÍ A ÚDRŽBA

Před každou údržbou spotřebič vypněte a odpojte od elektrické sítě vytažením

vidlice napájecího přívodu z el. zásuvky! Čištění provádějte vždy na vychladnutém

spotřebiči a pravidelně po každém použití! Doporučujeme potřít novou pečicí formu

a hnětací háky teplu vzdorujícím tukem před jejich prvním použitím a nechat je ohřát

v pekárně po dobu asi 10 minut při 160 °C. Po jejich vychladnutí očistěte (vyleštěte) pečicí

formu od tuku papírovým ubrouskem. Toto se doporučuje provést na ochranu nepřilnavého

povrchu. Tento postup může být čas od času opakován. Pro čištění použijte mírný

detergent. Nikdy nepoužívejte chemické čisticí látky, benzín, čističe pecí nebo detergenty,

které škrábou nebo jinak ničí povlak. Vlhkým hadříkem odstraňte všechny ingredience

a drobky z víka, pláště a pečicího prostoru. Před dalším použitím řádně osušte veškeré

součásti a povrch pekárny (např. od zkondenzované páry). Nikdy nenamáčejte pekárnu

do vody ani nenaplňujte pečící prostor vodou! Otřete vnější plochy pečicí formy vlhkým

hadříkem. Vnitřní plochy lze umýt trochou detergentní tekutiny. Jak hnětací háky, tak

i pohonné hřídele se musí očistit ihned po použití. Zůstanou–li hnětací háky ve formě, bude

se později těžce vyndávat. V takovém případě naplňte formu teplou vodou a nechte ji

v klidu po dobu asi 30 minut. Pak vyjměte hnětací háky. Nenamáčejte ve vodě pečicí formu

příliš dlouho, ovlivnilo by to rotaci hřídelí. Pečicí forma je opatřena nepřilnavým povlakem.

Proto nepoužívejte kovové nástroje, které by mohly během čistění povrch poškrábat.

Normální je, že v průběhu času se barva povrchu mění. Tato změna ale žádným způsobem

nemění vlastnosti povrchu.

Uložení

Před uložením se ujistěte, že je pekárna chladná. Pekárnu skladujte na bezpečném

a suchém místě, mimo dosah dětí a nesvéprávných osob.

VIII. OTÁZKY A ODPOVĚDI K PEKÁRNĚ

Problém Příčina Řešení

Kouř vychází z pečicího Ingredience lnou na pečící Odpojte napájecí přívod od

prostoru nebo prostor nebo na vnější el. instalace a vyčistěte vnější části

z ventilačních otvorů. stranu pečicí formy. pečicí formy nebo pečicí prostor.

Střed chleba klesá Chléb zůstal po ukončení Vyndejte chléb z pečicí formy

a na spodu je vlhký. pečení a příhřevu příliš před ukončením přihřívací fáze.

dlouho v pečicí formě.

Chléb se obtížně Spodní strana bochníku je Hýbejte hřídelemi sem a tam, dokud

vyndává z pečicí formy. přilepena na hnětacím háku chléb nevypadne. Po pečení

vyčistěte hnětací háky a hřídele. Dle

potřeby naplňte pečicí formou na

30 minut teplou vodou. Poté lze

snadno vyjmout hnětací háky

a vyčistit je.

/ 97

Ingredience nejsou Nesprávné nastavení Zkontrolujte zvolený program

správně míchány programu. a ostatní nastavení.

a chléb se nepeče

správně. Během provozu pekárny Neotevírejte víko po posledním

bylo víko několikrát vykynutí.

otevřeno.

Dlouhodobý výpadek Viz. odst. IV. Funkce pekárny

elektrické sítě během chleba (opakované funkce).

provozu pekárny.

Otáčení hnětacích háků Zkontrolujte zda hnětací háky nejsou

je zablokováno. zablokovány zrny apod. Vyndejte

pečicí formu a zkontrolujte zda se

hřídele volně otáčí. Není-li tomu

tak, obraťte se na zákaznický servis.

Pečicí forma se během Těsto je příliš husté. Otevřete víko a do těsta přidejte

hnětení nadzvedává. Hnětací hák je trochu tekutiny. Poté víko opět

zablokovaný a pečicí uzavřete.

forma je vytlačována

nahoru.

Pekárnu nelze spustit. Pekárna je ještě horká Stisknutím tlačítka START/STOP

Displej zobrazuje HHH. z předchozího pečicího zrušíte zvukový signál.

cyklu. Vyjměte pečicí formu a nechte

pekárnu vychladnout. Poté vraťte

pečicí formu na své místo, nastavte

znovu program a zapněte pekárnu.

IX. EKOLOGIE

Pokud to rozměry dovolují, jsou na všech kusech vytištěny znaky materiálů použitých na

výrobu balení, komponentů a příslušenství, jakož i jejich recyklace. Uvedené symboly na

výrobku nebo v průvodní dokumentaci znamenají, že použité elektrické nebo elektronické

výrobky nesmí být likvidovány společně s komunálním odpadem. Za účelem jejich správné

likvidace je odevzdejte na k tomu určených sběrných místech, kde budou přijaty zdarma.

Správnou likvidací tohoto produktu pomůžete zachovat cenné přírodní zdroje a napomáháte

prevenci potenciálních negativních dopadů na životní prostředí a lidské zdraví, což by mohly

být důsledky nesprávné likvidace odpadů. Další podrobnosti si vyžádejte od místního úřadu

nebo nejbližšího sběrného místa (viz www.elektrovin.cz). Při nesprávné likvidaci tohoto druhu

odpadu mohou být v souladu s národními předpisy uděleny pokuty. Pokud má být spotřebič

denitivně vyřazen z provozu, doporučuje se po odpojení napájecího přívodu od el. sítě

přívod odříznout, spotřebič tak bude nepoužitelný.

Údržbu rozsáhlejšího charakteru nebo údržbu, která vyžaduje zásah do vnitřních

částí spotřebiče, musí provést odborný servis! Nedodržením pokynů výrobce zaniká

právo na záruční opravu!

/ 97

Případné další informace o spotřebiči a aktuální servisní síti získáte na Infolince

+420 545 120 545 nebo internetové adrese www.eta.cz.

X. TECHNICKÁ DATA

Napětí (V) uvedeno na typovém štítku výrobku

Příkon (W) uveden na typovém štítku výrobku

Hmotnost cca (kg) 6,5

Spotřebič třídy ochrany I.

Příkon v pohotovostním režimu je < 1,00 W.

Na výrobek bylo vydáno ES prohlášení o shodě podle zákona č. 22/1997 Sb. v platném

znění. Výrobek splňuje požadavky níže uvedených nařízení vlády v platném znění:

– NV č. 17/2003 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na elektrická zařízení

nízkého napětí (odpovídá Směrnici Rady č. 2006/95/ES v platném znění).

– NV č. 616/2006 Sb., kterým se stanoví technické požadavky na výrobky z hlediska jejich

elektromagnetické kompatibility (odpovídá Směrnici Rady č. 2004/108/ES v platném

znění).

– NV č. 481/2012 Sb., Nařízení vlády o omezení používání některých nebezpečných látek

v elektrických a elektronických zařízeních (odpovídá Směrnici Evropského parlamentu

a Rady 2011/65/EU v platném znění).

Na výrobek bylo vydáno prohlášení o shodě podle zákona č. 258/2000 Sb. o ochraně

veřejného zdraví v platném znění. Výrobek odpovídá svými vlastnostmi požadavkům

stanoveným vyhláškou MZ č. 38/2001 Sb. o hygienických požadavcích na výrobky určené

pro styk s potravinami a pokrmy. Výrobek je v souladu s Nařízením Evropského parlamentu

a Rady č. 1935/2004/ES o materiálech a předmětech určených pro styk s potravinami.

Nepodstatné odchylky od standardního provedení, které nemají vliv na funkci výrobku,

si výrobce vyhrazuje.

HOUSEHOLD USE ONLY – Pouze pro použití v domácnosti

DO NOT IMMERSE IN WATER – Neponořovat do vody

DO NOT COVER – Nezakrývat

TO AVOID DANGER OF SUFFOCATION, KEEP THIS PLASTIC BAG AWAY FROM

BABIES AND CHILDREN. DO NOT USE THIS BAG IN CRIBS, BEDS, CARRIAGES OR

PLAYPENS. THIS BAG IS NOT A TOY.

Nebezpečí udušení. Nepoužívejte tento sáček v kolébkách, postýlkách, kočárcích nebo

dětských ohrádkách. PE sáček odkládejte mimo dosah dětí. Sáček není na hraní.

VÝROBCE: ETA a. s., Zelený pruh 95/97, 147 00 Praha 4-Bráník, Česká republika.

/ 97

XI. OTÁZKY A ODPOVĚDI TÝKAJÍCÍ SE RECEPTŮ

Problém Příčina Řešení

Chléb příliš rychle vykyne - Příliš mnoho droždí, příliš mnoho mouky,

nedostatek soli a/b

- Nebo několik těchto příčin a/b

Chléb vůbec nevykyne nebo - Vůbec žádné nebo příliš málo droždí a/b

jen nedostatečně - Staré nebo prošlé droždí e

- Tekutina příliš horká c

- Droždí se dostalo do styku s tekutinou d

- Nesprávný typ mouky nebo prošlá mouka e

- Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/g

- Nedostatek cukru a/b

Chléb příliš vykyne a rozlije - Je-li voda příliš měkká, droždí více kvasí f/k

se na pečicí formu - Příliš mnoho mléka ovlivní kvašení droždí c

Střed chleba se snižuje - Objem těsta je větší než forma a chléb se sníží a/f

Po dokončení pečení je - Tekutiny je příliš mnoho a/b/h

v chlebu prohlubeň - Kvašení je příliš krátké nebo není dosti dlouhé

z důvodu nadměrné teploty vody nebo pečicího

prostoru nebo nadměrné vlhkosti c/h/i

- Droždí je příliš mnoho k

Struktura chleba je těžká - Příliš mnoho mouky nebo nedostatek tekutiny a/b/g

a hrudkovitá - Nedostatek droždí nebo cukru a/b

- Příliš mnoho ovoce, hrubé mouky nebo jedné

z ostatních ingrediencí b

- Stará nebo prošlá mouka e

Střed chleba není upečen - Příliš mnoho nebo nedostatek tekutiny a/b/g

- Vysoká vlhkost vzduchu h

- Recept obsahuje vlhké ingredience g

Otevřená nebo hrubá struktura - Příliš mnoho vody g

chleba nebo příliš mnoho děr - Žádná sůl b

- Vysoká vlhkost, voda příliš horká h/i

Chléb je na povrchu - Objem je příliš velký vůči pečící formě a/f

nedopečený - Nadměrné množství mouky, zejména pro bílý chléb f

- Příliš moc droždí a málo soli a/b

- Příliš moc cukru a/b

- Sladké ingredience navíc k cukru b

Krajíce jsou nerovnoměrné - Chléb nebyl dostatečně vychlazen (pára neunikla) j

nebo hrudkovité

Usazeniny mouky na kůře - Mouka nebyla během hnětení na bocích dobře

zpracována g

/ 97

Řešeni problémů:

a) Ingredience správně odměřte.

b) Upravte dávkování ingrediencí a ověřte, zda jste nezapomněli některé suroviny přidat

do těsta.

c) Použijte jinou tekutinu nebo ji nechte zchladnout na teplotu pokoje.

d) Ingredience předepsané receptem přidejte ve správném pořadí. Utvořte malou

prohloubeninu uprostřed mouky a vložte do ní rozdrobené droždí nebo suché droždí.

Vyvarujte se přímému styku droždí s tekutinou.

e) Používejte jen čerstvé a správně skladované ingredience.

f) Zredukujte celkové množství surovin, v žádném případě nepoužívejte více mouky, než

je uvedeno. Množství všech přísad případně snižte o 1/3.

g) Upravte množství tekutiny. Používají–li se ingredience obsahující vodu, dávka přidávané

vody se musí náležitě snížit.

h) V případě velmi vlhkého počasí snižte množství vody o 1 až 2 polévkové lžíce.

i) Při velmi teplém počasí nepoužívejte funkci odloženého startu. Používejte studené

tekutiny. Abyste zkrátili dobu kynutí, zvolte program 4-RYCHLÝ nebo 6-SUPER RYCHLÝ.

j) Vyjměte chléb z formy ihned po upečení a před rozřezáním ho nechte nejméně 15 minut

zchladnout na vhodné podložce (např. dřevěném prkénku).

k) Použijte menší množství droždí, eventuálně zredukujte množství všech surovin o 1/4

z uvedeného množství.

XII. POZNÁMKY K RECEPTŮM

1. Ingredience

Jelikož každá ingredience hraje specickou roli pro úspěšné pečení chleba, je odměřování

stejně důležité jako pořadí, ve kterém se ingredience přidávají.

• Nejdůležitější ingredience, jako tekutina, mouka, sůl, cukr a droždí (lze použít buď suché

nebo čerstvé droždí) ovlivňují úspěšný výsledek přípravy těsta a chleba. Vždy použijte

správné množství ve správném poměru.

• Použijte teplé ingredience jestliže se těsto má připravit ihned. Přejete-li si nastavit funkci

odloženého zapnutí doporučuje se použít studené ingredience, aby se předešlo stavu,

kdy droždí počne kynout příliš brzy.

• Margarin, máslo a mléko ovlivňují chuť a vůni chleba.

• Aby kůrka byla světlejší a tenčí, lze snížit množství cukru o 20 % bez ovlivnění úspěšného

výsledku pečení. Dáváte-li přednost měkčí a světlejší kůrce, nahraďte cukr medem.

• Přejete-li si přidat cereální zrna, nechte je přes noc namáčet. Snižte množství mouky

a tekutiny (až o 1/5). U žitné mouky jsou kvasnice nepostradatelné.

• Jestliže chcete obzvláště lehký chléb, bohatý na stravu pro povzbuzení činnosti střev,

přidejte do těsta pšeničné otruby. Příslušné dávkování je 1 polévková lžíce na 500 g

mouky a zvyšte množství tekutiny o 1 polévkovou lžíci. Při použiti žitné mouky je nezbytný

kvásek. Obsahuje bakterie kyseliny mléčné a octové, které způsobuji, že je chléb lehký

a jemně nakysly. Kvásek si můžete vyrobit sami, je však nutno počítat s časem potřebným

na jeho přípravu. V našich receptech proto používáme kvásek v prášku, koncentrát,

který lze zakoupit v baličku s obsahem 15 g (na 1 kg mouky). Údaje v receptu je nutné

dodržovat, jinak se chléb bude drobit. Pokud použijete kvásek v prášku v jiné koncentraci

(baliček s obsahem 100 g na 1 kg mouky), je potřeba zredukovat množství mouky: 1 kg asi

o 80 g, příp. dále přizpůsobit recept.

/ 97

2. Přizpůsobování dávek

Mají–li dávky být zvýšeny nebo sníženy, zajistěte, aby byly dodrženy poměry původních

receptů. Pro docílení perfektních výsledků, se řiďte dále uvedenými základními pravidly pro

přizpůsobení dávek ingrediencí:

• Tekutiny / mouka

Těsto by mělo být měkké (ale ne příliš) a snadno hnětené, aniž by se stalo vláknitým.

Lehkým hnětením by se měla vytvořit koule, která se nelepí na stěny formy. To ale není

případ těžkých těst jako z celozrnného žita nebo s cereálním chlebem. Zkontrolujte

těsto 5 minut po prvém hnětení. Je–li příliš vlhké, přidáním mouky po malých dávkách,

se docílí správná konzistence těsta. Je–li těsto příliš suché, přidávejte během hnětení

vodu po lžících. Tyto úpravy by měly být prováděny postupně (ne více než 1 lžíce

naraz) a vždy je třeba vyčkat, zda se přidání projeví. Těsto můžete zhodnotit ještě před

začátkem pečení tak, že se ho lehce dotknete konečky prstů. Těsto by mělo klást mírný

odpor a otisky prstů by postupně měly vymizet.

• Nahrazování tekutin

Při používání receptem předepsaných ingrediencí obsahujících tekutinu (např. tvaroh,

jogurt atd.) se musí snížit množství tekutiny na přepokládané celkové množství. Při

použití vajíček ušlehejte je v odměřovacím poháru a doplňte pohár další požadovanou

tekutinou na předpokládané množství.

• Žijete-li na vysoko položeném místě (nad 750 m nad mořem), těsto vykyne rychleji.

V takovém případě lze množství droždí snížit o 1/4 až 1/2 kávové lžičky pro poměrné

snížení jeho vykynutí. Totéž platí zvláště o měkké vodě.

• Zlepšující přípravky

Při pečení můžete do směsi přidávat různé zlepšující přípravky (např. chlebostar, chlebovit,

topmix, essirol, vital, falco, emulger apod.).

3. Přidávání a odměřování ingrediencí a množství

• Tekutiny odměřujte přiloženou odměrnou nádobou. Pro odměřování čajových lžiček

a polévkových lžic použijte dvoustrannou odměrku. Množství odměřené odměrkou musí

být zarovnané, ne vrchovaté. Nesprávná množství přináší špatné výsledky.

• Vždy vložte v první řadě tekutinu, ale droždí až nakonec. Aby se předešlo příliš rychlé

aktivaci droždí (zejména při použití odloženého zapnutí), tak se musí zabránit styku

droždí a tekutinou.

• Pro měření užijte vždy stejné měrné jednotky. Hmotnosti v gramech musí být přesně

odměřeny.

• Pro mililitrové označení lze použít dodaný odměřovací pohár, který má dílky stupnice

od 50 do 200 ml.

• Ovocné, ořechové nebo cereální ingredience: Přejete-li si přidat další ingredience,

můžete tak učinit pomocí zvláštních programů po zaznění zvukového signálu. Přidáte-li

ingredience příliš brzo, budou během hnětení rozdrceny

/ 97

4. Hmotnosti a objemy chleba

• V níže uvedených receptech najdete přibližné údaje týkající se hmotností chleba.

Uvidíte, že hmotnost ryze bílého chleba je nižší, nežli celozrnného chleba. To je dáno

skutečností, že bílá mouka více kyne.

• Přes přibližné hmotnostní údaje mohou nastat malé rozdíly. Skutečná hmotnost chleba

hodně závisí na vlhkosti místnosti v době přípravy.

• Všechny chleby s podstatným podílem pšenice dosahují značný objem a přesahují

hranu nádoby po posledním vykynutí v případě nejvyšší hmotnostní třídy. Chléb se, ale

nerozlije. Část chleba vně formy snáze zhnědne v porovnání s chlebem uvnitř formy.

• Kde je pro sladké chleby navržen program 5-SLADKÝ, můžete použít ingredience

v menších množstvích také pro program 10-DORT pro přípravu lehčího chleba.

5. Výsledky pečení

• Výsledek pečení závisí na podmínkách v místě (měkká voda, vysoká relativní vlhkost

vzduchu, vysoká nadmořská výška, konzistence ingrediencí atd.). Proto údaje v receptech

tvoří referenční body, které mohou být vhodně upraveny. Jestliže jeden nebo jiný recept

nevyjde napoprvé, nenechte se odradit. Snažte se najít důvod a zkuste to znovu obměnou

podílů.

• Je-li chléb po pečení příliš bledý, můžete ho nechat zhnědnout v rámci programu

12-PEČENÍ.

• Doporučuje se upéct zkušební chléb před skutečným nastavením funkce pro použití přes

noc, takže v případu nutnosti budete moct provést potřebné změny.

• Případné další informace o celiakii a receptech pro bezlepkovou dietu získáte na

internetových stránkách „Poradenského centra“ www.bezlepkovadieta.cz,

e-mail: [email protected].

• Protože nemůžeme nijak ovlivnit kvalitu používaných surovin ani další faktory jako

např. okolní teplotu, vlhkost vzduchu apod., nemůžeme převzít zodpovědnost za to,

zda se chléb pečený dle našich receptů skutečně stoprocentně povede.

PROGRAM

1. KLASIK 2. TOASTOVÝ 3. CELOZRNNÝ 4. RYCHLÝ 5. SLADKÝ 6. SUPER RYCHLÝ

FÁZE 1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 1,13 kg 0,9 kg 1,13 kg 0,9 kg

PŘÍPRAVY 3:00 hod. 2:53 hod. 3:40 hod. 3:33 hod. 3:35 hod. 3:27 hod. 2:10 hod. 2:55 hod. 2:50 hod. 1:38 hod. 1:28 hod.

H1 – hnětení 12 11 12 11 12 11 11 12 12 10 A 10 A

K1 – kynutí 18 18 38 38 23 22 8 3 3 - -

H2 – hnětení 13 A 12 A 13 A 12 A 13 A 12 A 9 A 13 A 13 A 5 5

K2 – kynutí 27 27 37 37 37 37 – 37 37 - -

K3 – kynutí 45 45 50 50 65 65 32 45 45 33 28

PEČENÍ 65 60 70 66 65 60 70 65 60 50 45

PŘIHŘÍVÁNÍ 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60 60

/ 97

Stránka sa načítava ...

eta CRUSTUM 3150 Používateľská príručka

Značka: eta

Model: CRUSTUM 3150

Kategória: Stroje na výrobu chleba

Typ: Používateľská príručka

Stiahnite si PDF

správa

V iných jazykoch

polski: eta CRUSTUM 3150 Instrukcja obsługi

eta CRUSTUM 3150 Používateľská príručka

eta CRUSTUM 3150 Používateľská príručka

V iných jazykoch

Súvisiace články

Ďalšie dokumenty