11
Javaslatok a sütő használatához
Hagyományos sütés
Ennél az üzemmódnál a hő alulról és felülről is éri az
ételt, amelyet a sütő közepében ajánlatos elhelyezni.
Ha az ételnek akár alul, akár felül nagyobb hőre van
szüksége, akkor használja a felső, vagy az alsó
polcmagasságot.
Légkeverés sütés
A hőátadást itt az a forró levegő biztosítja, amit a
sütő hátfalába épített ventilátorlapát tart mozgásban
(kényszer konvekció).
Ezzel a hő egyenletesen és gyorsan oszlik el a
sütőtérben. Ezért ebben az üzemmódban a
különböző polcmagasságokon egyidejűleg többféle,
étel is elkészíthető (9. kép). Az állandó légmozgás
révén a különböző ételek nem veszik át egymástól a
szagokat és az illatokat.
A tészták, vagy a húsok sütéséhez a jobb
megfigyelhetőség miatt csak egy, az alsó
polcmagasságon való sütést ajánlunk.
A légkeveréses üzemmód különösen a sterilizáláshoz
és a gombák, vagy gyümölcsök aszalásához kiváló.
A sütő használata
Tészták sütése
A tészták sütéséhez általában a készülék kb. 10
perces előmelegítése szükséges.
A sütőajtót a sütési idő ¾-része előtt ne nyissa ki.
Az omlós tésztákat formában, vagy a sütőlapon
süsse a sütési idő 2/3-részéig és csak a tálalás előtt
süsse készre. Ez a továbbsütési idő a készlet
mennyiségétől és a jellegétől függ. A túl sok folyadék
feleslegesen megnöveli a sütési időt.
Általános szabály: azoknál az ételeknél, amelyeknél
a külseje jól átsült, de a belseje még nem, ott
alacsonyabb sütési hőfok és hosszabb sütési idő
szükséges. A szárazabb jellegű ételeknél viszont
rövidebb sütési idő és magasabb hőfok az ideális.
Húsok sütése
Ne használjon 1 kg-nál kevesebb mennyiséget, mert
a kisebb darabok a sütésnél kiszáradnak.
Amennyiben kívülről egy jobb színt szeretne elérni,
akkor a külső felületet olajjal kenje be. Ha szaftosabb
húst akar sütni, akkor tegyen a tetejére egy csík zsírt,
ami majd leolvad az alsó részére.
A vörös húsokat 1 órával korábban ki kell venni a
hűtőből a sütést megelőzően, mert ellenkező esetben
a hirtelen hőfokváltozás miatt rágóssá válhatnak. A
sültet, különösen a vörös húst nem a sütés
kezdetekor kell besózni, mert a szaftok előbb
kifolynak a húsból a kelleténél és szárazzá válnak. A
húsokat egy lapos serpenyőben süsse, mert a magas
edény csak a hőt vonja el.
A húst hőálló edényben tegye a rácsra. Ez az edény
a szaftokat is összegyűjti. A köreteket csak rövid
sütési idő esetén tegye azonnal a tálba, hosszabb
sütési időnél csak az utolsó félórában.
Egy kanál segítségével lehet megvizsgálni, hogy a
hús megfelelően átsült-e.
Ha a kanál már nem nyomható bele, akkor átsült. A
marhaszeleteket és filét magasabb hőfokon és
rövidebb ideig kell sütni.
A felszeletelés előtt legalább 15 percig hagyja állni a
sültet, hogy a finom húslé ne folyhasson ki.
A sütőben való gőzképződés elkerülése érdekében
célszerű egy kevés vizet önteni a zsírserpenyőbe. A
kondenzvíz képződés elkerülése érdekében többször
adagoljon be vizet. A tányérokat a tálalásig a sütőbe
helyezve melegítheti elő.
Grillezés
A halakat és húsokat a grillezés előtt kenje be egy
kevés olajjal és helyezze őket közvetlenül a
sütőrácsra. Minél laposabb a hús, annál közelebb
lehet a grillező egységhez a grillezést elvégezni és
megfordítva, hogy elkerülhető legyen a felső felület
lebarnulása és a belső részek nyersen maradása.
A rácsot a grillezendő étel vastagságától függően kell
a megfelelő magasságba betolni. A cseppgyűjtő tálba
öntsön 1-2 pohár vizet, hogy a szaftok lecsepegése
miatti égést elkerülje.
A grill pirítós készítéséhez, aszaláshoz is
használható. A gyümölcsöt ne tegye túl közel a
fűtőtesthez.
Sütési idők
A sütési időket az ételek minőségének és
mennyiségének megfelelően kell változtatni. Azt
ajánljuk, hogy az első sütési folyamatokat tartsa
szemmel és jegyezze fel az eredményeket.
A következő táblázatban egy áttekintés található a
különböző ételek elkészítéséhez szükséges sütési
időkre és hőfokokra vonatkozóan. A táblázatokban
megadott idők csak tájékoztató jellegűek.
Figyelem! Ne tegyen edényt, alufóliát közvetlenül a
sütő aljára, mert
a keletkező hő-
torlódás károsítja
a
fenékzománcot.
Légkeverés