Ingredience na korpus:
• 150 g mouky
• 70 g cukru
•1 balíček vanilkového cukru (asi 8 g)
•1 vejce
• 70 g měkkého másla
Ingredience na tvarohový krém:
•3 vaječné bílky
• 50 g hrozinek
• 2 polévkové lžíce rumu
• 750 g nízkotučného tvarohu
•3 vaječné žloutky
• 200 g cukru
•šťáva z jednoho citronu
• 200 g crème fraîche
•1 sáček pudinku v prášku, vanilková
příchuť (40 g nebo odpovídající množství
pro vytvoření pudinku z 500 ml mléka)
Ostatní:
• Černá rozkládací pečicí forma o průměru
26 cm, vymazaná
Příprava:
• Prosejeme mouku do mísy. Přidáme zby-
tek přísad a promícháme pomocí ručního
mixéru. Těsto dáme na 2 hodiny do led-
ničky. Pokryjeme vymazané dno formy na
pečení přibližně 2/3 těsta a několikrát
propíchneme vidličkou. Pomocí zbytku
těsta vytvoříme přibližně 3 cm vysoký
okraj. Pomocí ručního mixéru ušleháme
sníh z bílků, až začnou tuhnout. Promyje-
me hrozinky, necháme je pořádně oka-
pat, pokapeme rumem a necháme nasá-
knout. Dáme nízkotučný tvaroh, vaje
čné
žloutky, cukr, citrónovou šťávu, crème
fraîche a pudinkový prášek do mísy na
míchání a vše řádně promícháme. Nako-
nec do tvarohové směsi vmícháme sníh z
vaječných bílků a hrozinky.
22 - ZAPEČENÉ CANNELLONI
Ingredience na náplň:
• 50 g nakrájené cibule
• 30 g másla
• 350 g nakrájeného listového špenátu
• 100 g crème fraîche
• 200 g čerstvého lososa, nakrájeného na
kostky
• 200 g okouna nilského, nakrájeného na
kostky
• 150 g krevet
• 150 g masa z mušlí
•sůl, pepř
• 50 g strouhaného parmezánu
• 150 g strouhaného ementálu
Ingredience na bešamelovou omáčku:
• 75 g másla
• 50 g mouky
• 500 ml mléka
•sůl, pepř a muškátový oříšek
Smícháme s:
•1 balíčkem těstovin cannelloni
• 50 g strouhaného parmezánu
• 150 g strouhaného ementálu
Příprava:
• Na pánev dáme nakrájenou cibuli a má-
slo a pomalu smažíme, dokud není cibule
průhledná. Přidáme nakrájený listový
špenát a krátce mírně povaříme. Přidáme
crème fraîche, zamícháme a necháme
vychladnout. Mezitím si připravíme beša-
melovou omáčku: Rozpustíme máslo v
pánvi, přidáme mouku a za stálého mí-
chání osmahneme dozlatova. Pak po-
stupně za stálého míchání přiléváme mlé-
ko. Omáčku okořeníme solí, pepřem a
muškátovým oříškem a necháme asi 10
minut vařit bez pokličky. Do vychladlého
špenátu přidáme lososa, nilského okou-
na, krevety, mušle, sůl a pepř a zamíchá-
me. Velkou obdélníkovou formu na náky-
py vymažeme jednou polévkovou lžící
másla. Cannelloni naplníme špenátovou
směsí a dáme do pečicí mísy. Mezi jed-
notlivé řady cannelloni nalijeme bešame-
lovou omáčku. Nakonec musí přijít vrstva
bešamelu posypaná sýrem. Navrch dáme
zbylé máslo ve formě malých oříšků.
23 - KOLÁČ - POLOTOVAR
8