Na pánev dáme nakrájenou cibuli a máslo a po‐
malu smažíme, dokud není cibule průhledná.
Přidáme nakrájený listový špenát a krátce mírně
povaříme. Přidáme crème fraîche, zamícháme a
necháme vychladnout.
Mezitím si připravíme bešamelovou omáčku:
Rozpustíme máslo v pánvi, přidáme mouku a za
stálého míchání osmahneme dozlatova. Pak po‐
stupně za stálého míchání přiléváme mléko.
Omáčku okořeníme solí, pepřem a muškátovým
oříškem a necháme asi 10 minut vařit bez poklič‐
ky.
Do vychladlého špenátu přidáme lososa, nilské‐
ho okouna, krevety, mušle, sůl a pepř a zamí‐
cháme.
Velkou obdélníkovou formu na nákypy vymaže‐
me jednou polévkovou lžící másla.
Cannelloni naplníme špenátovou směsí a dáme
do pečící mísy. Mezi jednotlivé řady cannelloni
nalijeme bešamelovou omáčku. Nakonec musí
přijít vrstva bešamelu posypaná sýrem. Navrch
dáme zbylé máslo ve formě malých oříšků.
– Doba pečení: 55 minut
– Poloha roštu: 2
Zapečené brambory
Přísady:
• 1 000 g brambor
• po 1 lžičce soli, pepře a muškátového oříšku
• 2 stroužky česneku
• 200 g strouhaného sýra
• 200 ml mléka
• 200 ml smetany
• 4 polévkové lžíce másla
Příprava:
Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky,
osušíme a okořeníme.
Žáruvzdornou zapékací mísu potřeme stroužkem
česneku a poté ji vymažeme máslem.
Rozložíme polovinu okořeněných bramborových
plátků v míse a posypeme je trochou strouhané‐
ho sýra. Zbývající kolečka brambor rozložíme
nahoru a posypeme zbývajícím nastrouhaným
sýrem.
Rozdrtíme druhý stroužek česneku a smícháme
s vejci, mlékem a smetanou. Přelijeme směs
přes brambory a zbylé máslo rozložíme na po‐
vrch ve formě malých oříšků.
– Doba pečení: 65 minut
– Poloha roštu: 2
Moussaka
Přísady:
• 1 nakrájená cibule
• olivový olej
• 1,5 kg mletého masa
• 1 plechovka s nasekanými rajčaty (400 g)
• 50 g strouhaného ementálu
• 4 lžičky strouhanky
• sůl a pepř
• skořice
• 1 kg brambor
• 1,5 kg lilku
• máslo na smažení
Ingredience na bešamelovou omáčku:
• 75 g másla
• 50 g mouky
• 600 ml mléka
• sůl, pepř a muškátový oříšek
Smícháme s:
• 150 g strouhaného ementálu
• 4 polévkové lžíce strouhanky
• 50 g másla
Příprava:
Nakrájenou cibuli podusíme v troše olivového
oleje, pak přidáme mleté maso a za stálého mí‐
chání povaříme.
Přidáme nakrájená rajčata, nastrouhaný ementál
a strouhanku, dobře promícháme a přivedeme k
varu. Pak ochutíme solí, pepřem a skořicí a sun‐
dáme z plotýnky.
Oloupeme brambory a nakrájíme na 1 cm tlusté
plátky, omyjeme lilek a nakrájíme na 1 cm tlusté
plátky.
Všechny plátky osušíme papírovými ubrousky.
Pak na pánvi ve velkém množství másla osmah‐
neme dozlatova.
Mezitím si připravíme bešamelovou omáčku: roz‐
pustíme máslo v pánvi, přidáme mouku a za stá‐
lého míchání osmahneme dozlatova. Pak po‐
stupně za stálého míchání přiléváme mléko.
Omáčku okořeníme solí, pepřem a muškátovým
oříškem a necháme asi 10 minut vařit bez poklič‐
ky.
Bramborové plátky dáme na dno vymazané za‐
pékací mísy, posypeme trochou nastrouhaného
sýra. Na to položíme vrstvu lilku. Na to dáme
část masové směsi. Na to dáme část bešamelo‐
vé omáčky.
Pak položíme další vrstvu brambor, po nich lilek
a opět masovou směs. Poslední vrstva by měla
být bešamelová omáčka. Vrch posypeme zbyt‐
ČESKY 19