8
VAKUOVÉ BALENÍ DO NÁDOB
(Není součástí výrobku.)
Vakuové nádoby se hodí ke skladování choulostivých potravin, které se snadno pomačkají,
atekutých potravin.
Tyto nádoby nejsou vhodné kvaření askladování vmrazničce. Pro nejlepší výsledky je třeba
používat cyklus určený výhradně pro nádoby. Zvolte nádobu, které se hodí kvakuování,
pasuje do vakuovací komory apo jejímž vložení mezi nádobou azavřeným víkem
vakuovačky zůstává mezera asi 1cm. Vložte potravinu do nádoby azavřete ji.
Limity naplnění:
PEVNÉ POTRAVINY
100%
VÝVARY NÁLEVY
1/2
ZELENINOVÉ AMASOVÉ ŠŤÁVY
1/3
SMETANY, SMETANOVÉ OMÁČKY
1/4
POTRAVINY SVEJCI NEBO BÍLKY
1/6
Poznámka: vkládejte dostatečně chladné potraviny; potraviny ochlazené na 3 °C (teplota v chladničce)
zajišťují nejlepší výsledky konzervace.
SKLADOVÁNÍ POTRAVIN VE VAKUOVÉM BALENÍ
Zde uvádíme několik důležitých pravidel pro dosažení perfektních výsledků vkuchyni.
Nebalte do vakua potraviny, které jsou staré nebo se znich již vytratily živiny: ztracenou
kvalitu jim již nelze vrátit. Vakuujte pouze čerstvé, kvalitní produkty.
• Potraviny, které jsou po delší dobu skladovány při pokojové teplotě nebo které jsou
povařené či upravené, ztratily svou původní vlhkost avlastnosti (barva, vůně, chuť apod.).
Tudíž je nejlepší do vakua balit potraviny, které byly dlouhodobě chlazené vchladničce,
dokud jejich teplota nedosáhla +3/+6°C (běžná teplota vchladničce).
• Syrové nebo vařené potraviny vsáčcích před vakuováním rovnoměrně rozprostřete, čímž
se usnadní odsátí vzduchu. Sáčky nepřeplňujte. Mohlo by docházet knarušení svaru
avsáčku by tak nemohlo být dosaženo vzduchotěsnosti. Vtom případě by vakuum
nemohlo vydržet: použijte nový sáček apostup opakujte. Zkontrolujte, že ve svaru nejsou
žádné mezery či nedostatky.
• Sáčky plňte pevnými potravinami maximálně do 2/3 objemu atekutými potravinami
nebo potravinami svysokým obsahem vody do 1/3.
• Ovoce azeleninu po umytí osušte, aby se zabránilo zachycení vody uvnitř sáčku či
nádoby. Zkondenzovaná voda by mohla způsobit redukci vzduchotěsnosti po svaření
sáčku.
• Čerstvé maso před uskladněním na delší dobu nechte vychladit vchladničce po dobu
alespoň 2hodin.
• Ryby nejprve důkladně opláchněte, zbavte je šupin aploutví, osušte astejně jako umasa
je před vakuováním řádně vychlaďte.
• Uzralých sýrů, jako je parmigiano reggiano, pecorino apod., není nutná žádná příprava.
Čerstvé sýry zabalte do potravinové fólie nebo je uložte do vakuovací nádoby, abyste
předešli jejich pomačkání.
• Plátky uzenin vnádobách či sáčcích nevyžadují žádnou speciální přípravu.
• Doba skladování závisí na celé řadě faktorů, mezi které patří výchozí kvalita skladovaných
potravin, skladovací teplota, doba chlazení vpřípadě vařených potravin, dosažený
stupeň vakua akvalita použitých vakuových sáčků.