HD9020
Additional Baking Information
2
3
1 2
3
4
6
13
20
27
34
41
48
55
62
69
76
83
90
97
104
111
6
Program: Basic White 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) or milk 220ml 280ml 350ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
1tbsp 1½tbsp 2tbsp
Oil 1tbsp 1½tbsp 2tbsp
Salt 2/3tsp 1tsp 1½tsp
Sugar 1tbsp 1½tbsp 2tbsp
White our 350g (2½ cups) 455g (3¼ cups) 560 (4 cups)
Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp
Program: Whole Wheat 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) 230ml 280ml 350ml
Oil 1tbsp 1tbsp 2tbsp
Salt 1tsp 1tsp 2tsp
Honey OR sugar 2tbsp 2tbsp 2tbsp
Wholewheat our 350g 450g 560g
Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp
Program: French 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) 200ml 260ml 330ml
Oil 1tbsp 1½tbsp 2tbsp
Salt 1tsp 1½tsp 2tsp
White our 350g (2½ cups) 450g (3¼ cups) 560 (4 cups)
Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp
Program: Sweet 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) or milk 180ml 240ml 300ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
1tbsp 1½tbsp 2tbsp
Oil 1½tbsp 2tbsp 3tbsp
Salt 2/3tsp 1tsp 1tsp
Sugar 3tbsp 4tbsp 5tbsp
White our 300g (2 cups) 400g (2 2/3 cups) 500 (3 1/3 cups)
Dried yeast 1tsp 1tsp 1tsp
Program: Super Rapid 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) or milk - 280ml 350ml
Milk powder (if you use water
instead of milk)
- 1½tbsp 2tbsp
Oil - 1½tbsp 2tbsp
Salt - ½tsp 1tsp
Sugar - 1½tbsp 2tbsp
White our - 450g (3¼ cups) 560 (4 cups)
Dried yeast - 1tsp 4tsp
Program: Gluten Free 500g 750g 1000g
Milk - - 310ml
Vinegar 1tsp
Oil - - 6tbsp
Eggs 2 eggs
Salt - - 1tsp
Sugar - - 2tbsp
Gluten-free our - - 450g
Dried yeast - - 2tsp
Program: Dough 500g 750g 1000g
Water (27°C/80°F) or milk - - 330ml
Milk powder (if you use water
instead or milk)
- - 2tbsp
Oil - - ¼ cup
Salt - - 2tsp
Sugar - - 4tbsp
White our - - 560 (4 cups)
Dried yeast - - 2tsp
Program: Pasta Dough
Semolina 2 cups
Large eggs 3
Olive oil 2tbsp
Salt ½tsp
Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups
Sugar 1½ cups
Program: Jam
Fresh or frozen (thawed) fruit 2 cups
Sugar 1½ cups
Lemon juice 2tbsp
tsp/tbsp/cup ml
¼tsp 1ml
½tsp 2ml
1tsp 5ml
1tbsp 15ml
¼ cup 50ml
1/3 cup 75ml
½ cup 125ml
2/3 cup 150ml
3/4 cup 175ml
1 cup 250ml
7
The standard keep-warm temperature for the bread types and Bake Only in the tables below is 60°C.
The keep-warm temperature for jam is 20°C.
The maximum delay time that can be set for all breads except Super Rapid and Gluten Free is 13 hours.
The maximum delay time for Bake Only is 1 hour and 30 minutes.
Program Adding extra ingredients (when appliance beeps)
Basic White After 45 min.
White Rapid After 20 min.
Whole Wheat After 46 min.
Whole Wheat Rapid After 19 min.
Sweet Afer 20 min.
Gluten Free After 17 min.
Dough After 16 min.
Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time
White Light 110°C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.
750g 50 min. 3 hrs 55 min.
1000g 55 min. 4 hrs
Medium 120°C 500g 45 min. 3 hrs 50 min.
750g 50 min. 3 hrs 55 min.
1000g 55 min. 4 hrs
Dark 130°C 500g 60 min. 4 hrs 5 min.
750g 65 min. 4 hrs 10 min.
1000g 70 min. 4 hrs 15 min.
White Rapid Light 110°C 500g 45 min. 2 hrs 40 min.
750g 50 min. 2 hrs 45 min.
1000g 55 min. 2 hrs 50 min.
Medium 120°C 500g 45 min. 2 hrs 40 min.
750g 50 min. 2 hrs 45 min.
1000g 55 min. 2 hrs 50 min.
Dark 130°C 500g 55 min. 2 hrs 50 min.
750g 60 min. 2 hrs 55 min.
1000g 65 min. 3 hrs
Whole Wheat Light 120°C 500g 45 min. 3 hrs 45 min.
750g 50 min. 3 hrs 50 min.
1000g 55 min. 3 hrs 55 min.
Medium 130°C 500g 50 min. 3 hrs 50 min.
750g 55 min. 3 hrs 55 min.
1000g 60 min. 4 hrs
Dark 140°C 500g 60 min. 4 hrs
750g 65 min. 4 hrs 5 min.
1000g 70 min. 4 hrs 10 min.
Whole Wheat Rapid Light 120°C 500g 45 min. 2 hrs 34 min.
750g 50 min. 2 hrs 39 min.
1000g 55 min. 2 hrs 44 min.
Medium 130°C 500g 50 min. 2 hrs 39 min.
750g 55 min. 2 hrs 44 min.
1000g 60 min. 2 hrs 49 min.
Dark 140°C 500g 55 min. 2 hrs 44 min.
750g 60 min. 2 hrs 49 min.
8
Type Crust Baking temp. Weight Baking time Process time
1000g 65 min. 2 hrs 54 min.
French Light 115°C 500g 50 min. 5 hrs 45 min.
750g 55 min. 5 hrs 50 min.
1000g 60 min. 5 hrs 55 min.
Medium 125°C 500g 55 min. 5 hrs 50 min.
750g 60 min. 5 hrs 55 min.
1000g 65 min. 6 hrs
Dark 135°C 500g 60 min. 5 hrs 55 min.
750g 65 min. 6 hrs
1000g 70 min. 6 hrs 5 min.
Sweet Light 105°C 500g 53 min. 3 hrs 19 min.
750g 57 min. 3 hrs 22 min.
1000g 58 min. 3 hrs 23 min.
Medium 115°C 500g 54 min. 3 hrs 19 min.
750g 57 min. 3 hrs 22 min.
1000g 60 min. 3 hrs 25 min.
Dark 135°C 500g 58 min. 3 hrs 23 min.
750g 61 min. 3 hrs 26 min.
1000g 64 min. 3 hrs 29 min.
Super Rapid Medium 140°C N/A 25 min. 58 min.
Gluten Free Medium 115°C 750g 95 min. 2 hrs 54 min.
1000g 100 min. 2 hrs 59 min.
Dough N/A N/A N/A 0 min. 1 hr 30 min.
Pasta Dough N/A N/A N/A 0 min. 14 min.
Jam N/A 115°C N/A 45 min. 1 hr
Bake Only N/A 120°C N/A 10 min. 10 min.
This chapter describes a number of ingredients and tools used for baking bread. Each ingredient has a special purpose. It is important to
purchase high-quality ingredients and use them in the exact amounts specied in the recipes. While some ingredients are interchangeable, others
will produce poor results in bread.
White our contains enough protein (gluten) to give a lot of volume and texture to bread. It is gluten that forms the cell wall structure, traps
and holds the air bubbles and allows the bread to rise. Most our is bleached. This does not affect the baking performance or the shelf life.
Wholewheat our is a coarsely ground type of our milled from the entire wheat kernel - brand, germ and endosperm. The brand and germ
provide the brown colour and nutty avour while increasing bre. Baking with wholewheat our results in shorter, denser loaves.
Rye our is made by nely grinding rye kernels. Only ours made from wheat and rye contain gluten-forming proteins. The gluten in rye our is
not very elastic, therefore rye our must be used in combination with wheat our.
Cereals, grains and seeds provide variety in texture, avour and appearance of breads. They increase bre content. Three, ve, seven or twelve-
grain cereals can be substituted in a recipe for any multi-grain cereal. Cracked wheat is the wholewheat kernel that is cracked into particles of
different sizes from coarse to ne. Bulgur is the wheat kernel with the bran removed, which is steamed, dried and ground. Natural bran, both
wheat and oats, cuts the gluten strands. Therefore do not use more bran than is stated in the recipe.
Gluten is present in many cereals, such as wheat, rye, barley, oats, etc. Gluten-free bread is to be made exclusively from gluten-free our or
gluten-free bread mixes.
Semolina, a creamy yellow coarsely ground our milled from hard durum wheat, is high in protein. It is used to make fresh pasta. Pasta dough
made of semolina is easier to knead and holds its shape better during cooking than pasta dough made with all-purpose our. You can replace
part of the all-purpose or wholewheat our by semolina.
Fats tenderise, add avour and extend shelf life of bread by retaining moisture. Shortening, margarine, butter or oil can be interchanged in
recipes. Loaves baked with these fats will vary slightly. Avoid low-calorie soft margarine as the higher water content can greatly affect loaf size
and texture.
9
Salt controls the action of the yeast and adds avour. Never omit salt from the dough. The amounts used are small but necessary. Without salt,
the bread may overrise or collapse.
Sugars provide food for the yeast as well as sweetness for the loaf and colour for the crust. Unless indicated in the recipe, use granulated white
sugar. Honey, brown sugar and molasses give bread a unique avour and colour. Substituting one for the other may affect the nal result.
Aspartame-based (not saccharin-based) granular sugar substitutes can be used. Substitute equal amounts for sugar in the recipe.
Liquids blend with the our to produce an elastic dough. Milk gives a tender texture while water results in a crisper crust. Skimmed milk powder
and buttermilk powder increase the nutritional value while softening the texture. There is no need to reconstitute skimmed milk powder or
buttermilk powder. The use of these powders increases the number of recipes that may be used in combination with the timer function. Do not
use the timer function for recipes that require fresh milk. Buttermilk powder tends to blend better when added after the our.
If you use milk instead of water and milk powder, use the same amount as the water. Homogenised, 2%, 1% or skimmed milk can be used in
recipes that require milk. Unsweetened fruit and vegetable juices can be used in amounts stated in the recipes. Read the labels of these juices to
make sure they do not contain added salt, sugar or sweeteners.
Eggs add colour, richness and avour. Always use large-size eggs fresh from the refrigerator. Do not use the timer function for recipes that require
fresh eggs.
Do not press cheese into the measuring spoon when you measure it. Low-fat cheeses may affect the loaf height and shape. Do not use the
timer function for recipes that require cheese
Yeast, a tiny single-celled living organism, feeds on the carbohydrates in our and sugar to produce carbon dioxide gas that makes bread rise.
Mixed with water and sugar, yeast wakes up during the kneading process and lls the dough with tiny bubbles that make it rise. Initial baking
causes the dough to rise higher until the yeast is inactivated. Exposure to air, heat and humidity decreases yeast activity. Always use yeast before
the expiry date. After opening, store yeast in the refrigerator in its original container, and use within 6-8 weeks. There are 3 types of yeast
available - active dry, instant, and breadmaker yeast. Breadmaker yeast is a particularly active strain of yeast with increased levels of ascorbic acid
(vitamin C). It was developed specically for use in breadmakers. To substitute active dry yeast or instant yeast for breadmaker yeast, increase the
amount stated in the recipe by ¼ teaspoon. For the best results, use the type of yeast specied in the recipe. Heat kills yeast. When you prepare
llings, it is important that you let ingredients such as melted butter cool down before you use them. Keep yeast away from liquids, fats and salt
as they slow the activity. Do not increase the amount of yeast stated in the recipe.
Cinnamon and garlic both inhibit rising. If you use these ingredients, add them at the corner of the bread pan to make sure they do
not touch the yeast.
Dissolve 1 tsp sugar into ½ cup lukewarm water in a measuring cup. Sprinkle 2 tsp yeast over the surface. Stir gently. Let the mixture sit
undisturbed for 10 minutes. The mixture should be foamy with a strong smell of yeast. If not, purchase new yeast.
Bread mixes are available in many stores. Bread mix already includes our, salt, sugar and yeast in the right measurements, so it is convenient to
use. It also comes in many different avours and varieties. In most cases you just have to put water or milk and butter or oil in the bread pan as
indicated in the instructions on the bread mix package, and then add the bread mix.
Perfect loaves depend on the correct amount of each ingredient. Therefore it is important that you measure ingredients correctly. Even 1 or 2
incorrectly measured tablespoons (either too much or too little) make a big difference for the end result. Never measure ingredients over the
bread pan, as you may spill excess ingredients into the bread pan.
Tip: When you have to add e.g. 280ml water, add 1 cup (250ml) of water using the measuring cup and then add 2tbsp (30ml) of water using the
measuring spoon.
Store our in an airtight container in a cool, dry place. Exposed to heat or moisture, our loses its strength and ability to rise. Flour absorbs
avours quickly, so store it away from onions or garlic. Store bread, sealed tightly in a plastic bag or other airtight container, at room temperature
for 1 to 2 days. French-style breads should be stored in a paper bag or exposed to the air to retain their crisp crust. They are best eaten the
same day as baked
- You can use the measuring spoon supplied to measure yeast, sugar, salt, milk powder and spices.
- Do not use measuring spoons to scoop up dry ingredients. Spoon dry ingredients lightly into the measuring spoon (Fig. 1).
- Heap the spoon, and then level it with the edge of a metal spatula or the straight edge of a knife. Do not press the ingredients into the
spoon, nor shake the spoon to level it (Fig. 2).
- The only ingredient that should be pressed into the measuring spoon is brown sugar. Press onto the sugar until it has the shape of the
measuring cup.
- Use a graduated transparent measuring cup for all liquids. Place the measuring cup on a at surface and read the graduation at eye level. If
necessary, add or remove some liquid (Fig. 3).
10
This chapter summarises the most common problems you could encounter with the appliance. If you are unable to solve the problem with the
information below, contact the Consumer Care Centre in your country.
Water or
milk
Salt Sugar or
honey
Flour Yeast Other
Loaf rises, then falls Decrease 1-
2tbsp, use
colder liquid
Increase
¼tsp
Increase 1-2tbsp,
use fresher our,
use right type of
our
Decrease 1/8-¼tsp, use
fresh yeast, use right type of
yeast at right setting
Check power
supply
Loaf rises too high Decrease 1-
2tbsp, use
colder liquid
Increase
1/4tsp
Decrease
½tsp
Decrease 1-2tbsp Decrease 1/8-¼tsp, use right
type of yeast at right setting
Loaf does not rise
enough
Increase 1-
2tbsp
Decrease
1/4tsp
Increase
½tsp
Use fresher our,
use right type of
our
Increase 1/8-¼tsp, use fresh
yeast, use right type of yeast
at right setting
Loaf is short and
heavy
Use fresher our,
use right type of
our
Add yeast, use fresh yeast,
use right type of yeast at
right setting
Check power
supply
Crust too light Increase
½tsp
Select correct
settings
Loaf is underbaked Check power
supply, select
correct settings
Loaf is overbaked Decrease
½tsp
Select correct
settings
Bread mixture is
unmixed
Place bread pan
properly,
push kneading
blade correctly
onto shaft in bread
pan
Smoke comes out
of vents
Clean heating
element
High altitude
adjustment
Decrease 1-
2tbsp
Decrease
½tsp
Decrease 1/8-¼tsp
Note: When you make corrections to amounts of ingredients, rst change the amount of yeast. If the result is still not satisfactory, make adjustments to
liquids and then to dry ingredients.
Question Answer
Why do loaves sometimes vary
in height and shape?
Bread is very sensitive to factors in its environment such as room temperature, weather, humidity, altitude,
airow uctuations and use of the timer. The shape of the bread can also be affected if you use ingredients
that are not fresh or that have not been measured correctly.
How do loaves vary in shape
depending on the season?
During summer, loaves may sometimes collapse (and get a dent in the centre) or rise too high.During
winter, bread may not rise properly. You can solve this by using water that has a temperature of
68°F/20°C.
Why does our occasionally stick
to the side of the bread?
During the initial mixing process, small amounts of our may sometimes stick to the sides of the bread
pan and get baked onto the sides of the loaf. If this happens, scrape off this part of the crust.with a sharp
knife.
Why is the dough sometimes
very sticky and difcult to work
with?
Dough may sometimes by sticky (i.e. too wet) depending on the room temperature and the water
temperature. Try using colder water when you make the dough.
Why does the top of the loaf
sometimes look torn?
Sometimes the dough rises too much, which may lead to cracks in the surface of the baked bread.
Can I make bread using eggs in
the appliance?
Yes, reduce the amount of water and replace it with eggs. Put the eggs in the measuring cup rst, then add
water up to the level specied in the recipe. Do not use the timer function when you use eggs, as eggs
may go bad.
Can I use this breadmaker to
prepare recipes found in other
cookery books?
Yes. However, the recipes in this booklet have been specially created for this appliance and results may
vary when you use other recipes. If you experience problems with other recipes, please consult chapter
Troubleshooting.
11
Question Answer
Why does the bread sometimes
have a strange odour?
Too much active dry yeast or ingredients that are not fresh (especially our and water) may cause the
bread to have a strange odour. Always measure ingredients carefully and use fresh ingredients for the best
results.
Can I use home-ground or
home-milled our?
Depending on how coarsely ground the our is, the baking results may not be satisfactory. We
recommend that you mix home-ground our with regular our for the best results.
12
13
Програма: Основен бял 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко 220 мл 280 мл 350 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
1 супена лъжица 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Олио 1 супена лъжица 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Сол 2/3 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1½ чаена лъжичка
Захар 1 супена лъжица 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Бяло брашно 350 г (2½ чаши) 455 г (3¼ чаши) 560 г (4 чаши)
Суха мая 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Програма: Пълнозърнест 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) 230 мл 280 мл 350 мл
Олио 1 супена лъжица 1 супена лъжица 2 супени лъжици
Сол 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 2 чаени лъжички
Мед ИЛИ захар 2 супени лъжици 2 супени лъжици 2 супени лъжици
Пълнозърнесто брашно 350 г 450 г 560 г
Суха мая 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Програма: Франзела 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) 200 мл 260 мл 330 мл
Олио 1 супена лъжица 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Сол 1 чаена лъжичка 1½ чаена лъжичка 2 чаени лъжички
Бяло брашно 350 г (2½ чаши) 450 г (3¼ чаши) 560 г (4 чаши)
Суха мая 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Програма: Сладък 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко 180 мл 240 мл 300 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
1 супена лъжица 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Олио 1½ супена лъжица 2 супени лъжици 3 супени лъжици
Сол 2/3 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Захар 3 супени лъжици 4 супени лъжици 5 супени лъжици
Бяло брашно 300 г (2 чаши) 400 г (2 2/3 чаши) 500 г (3 1/3 чаши)
Суха мая 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Програма: Екстра бърз 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко - 280 мл 350 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
- 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Олио - 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Сол - ½ чаена лъжичка 1 чаена лъжичка
Захар - 1½ супена лъжица 2 супени лъжици
Бяло брашно - 450 г (3¼ чаши) 560 г (4 чаши)
Суха мая - 1 чаена лъжичка 4 чаени лъжички
Програма: Без глутен 500 г 750 г 1000 г
Мляко - - 310 мл
Оцет 1 чаена лъжичка
Олио - - 6 супени лъжици
Яйца 2 яйца
Сол - - 1 чаена лъжичка
Захар - - 2 супени лъжици
Брашно без глутен - - 450 г
Суха мая - - 2 чаени лъжички
Програма: Тесто 500 г 750 г 1000 г
Вода (27°C/80°F) или мляко - - 330 мл
Сухо мляко (ако използвате вода
вместо мляко)
- - 2 супени лъжици
Олио - - ¼ чаша
Сол - - 2 чаени лъжички
Захар - - 4 супени лъжици
Бяло брашно - - 560 г (4 чаши)
Суха мая - - 2 чаени лъжички
Програма: Тесто за макарони
Грис 2 чаши
Едри яйца 3
Зехтин 2 супени лъжици
Сол ½ чаена лъжичка
Програма: Конфитюр
Пресни или консервирани (размразени) плодове 2 чаши
Захар 1½ чаши
Програма: Конфитюр
Пресни или консервирани (размразени) плодове 2 чаши
Захар 1½ чаши
Лимонов сок 2 супени лъжици
чаена лъжичка / супена лъжица / чаша мл
¼ чаена лъжичка 1 мл
½ чаена лъжичка 2 мл
1 чаена лъжичка 5 мл
1 супена лъжица 15 мл
¼ чаша 50 мл
1/3 чаша 75 мл
½ чаша 125 мл
2/3 чаша 150 мл
3/4 чаша 175 мл
1 чаша 250 мл
14
Стандартната температура за поддържане на топлината за различните видове хляб и програмата “Само за печене” в долните таблици
е 60°C.
Температурата за поддържане на топлината за конфитюр е 20°C.
Максималната отсрочка, която може да бъде зададена за всички видове хляб, освен Екстра бърз и Без глутен, е 13 часа.
Максималната отсрочка за програмата “Само за печене” е 1 час и 30 минути.
Програма Добавяне на допълнителни продукти (когато уредът издаде звуков
сигнал)
Основен бял След 45 мин.
Бърз бял След 20 мин.
Пълнозърнест След 46 мин.
Бърз пълнозърнест След 19 мин.
Сладък След 20 мин.
Без глутен След 17 мин.
Тесто След 16 мин.
Вид Коричка Темп. на печене Грамаж Време за печене Време за обработка
Бял Лампа 110°C 500 г 45 мин. 3 ч. и 50 мин.
750 г 50 мин. 3 ч. и 55 мин.
1000 г 55 мин. 4 часа
Умерена 120°C 500 г 45 мин. 3 ч. и 50 мин.
750 г 50 мин. 3 ч. и 55 мин.
1000 г 55 мин. 4 часа
Тъмна 130°C 500 г 60 мин. 4 ч. и 5 мин.
750 г 65 мин. 4 ч. и 10 мин.
1000 г 70 мин. 4 ч. и 15 мин.
Бърз бял Лампа 110°C 500 г 45 мин. 2 ч. и 40 мин.
750 г 50 мин. 2 ч. и 45 мин.
1000 г 55 мин. 2 ч. и 50 мин.
Умерена 120°C 500 г 45 мин. 2 ч. и 40 мин.
750 г 50 мин. 2 ч. и 45 мин.
1000 г 55 мин. 2 ч. и 50 мин.
Тъмна 130°C 500 г 55 мин. 2 ч. и 50 мин.
750 г 60 мин. 2 ч. и 55 мин.
1000 г 65 мин. 3 часа
Пълнозърнест Лампа 120°C 500 г 45 мин. 3 ч. и 45 мин.
750 г 50 мин. 3 ч. и 50 мин.
1000 г 55 мин. 3 ч. и 55 мин.
Умерена 130°C 500 г 50 мин. 3 ч. и 50 мин.
750 г 55 мин. 3 ч. и 55 мин.
1000 г 60 мин. 4 часа
Тъмна 140°C 500 г 60 мин. 4 часа
750 г 65 мин. 4 ч. и 5 мин.
1000 г 70 мин. 4 ч. и 10 мин.
Бърз пълнозърнест Лампа 120°C 500 г 45 мин. 2 ч. и 34 мин.
750 г 50 мин. 2 ч. и 39 мин.
1000 г 55 мин. 2 ч. и 44 мин.
Умерена 130°C 500 г 50 мин. 2 ч. и 39 мин.
750 г 55 мин. 2 ч. и 44 мин.
1000 г 60 мин. 2 ч. и 49 мин.
15
Вид Коричка Темп. на печене Грамаж Време за печене Време за обработка
Тъмна 140°C 500 г 55 мин. 2 ч. и 44 мин.
750 г 60 мин. 2 ч. и 49 мин.
1000 г 65 мин. 2 ч. и 54 мин.
Франзела Лампа 115°C 500 г 50 мин. 5 ч. и 45 мин.
750 г 55 мин. 5 ч. и 50 мин.
1000 г 60 мин. 5 ч. и 55 мин.
Умерена 125°C 500 г 55 мин. 5 ч. и 50 мин.
750 г 60 мин. 5 ч. и 55 мин.
1000 г 65 мин. 6 часа
Тъмна 135°C 500 г 60 мин. 5 ч. и 55 мин.
750 г 65 мин. 6 часа
1000 г 70 мин. 6 ч. и 5 мин.
Сладък Лампа 105°C 500 г 53 мин. 3 ч. и 19 мин.
750 г 57 мин. 3 ч. и 22 мин.
1000 г 58 мин. 3 ч. и 23 мин.
Умерена 115°C 500 г 54 мин. 3 ч. и 19 мин.
750 г 57 мин. 3 ч. и 22 мин.
1000 г 60 мин. 3 ч. и 25 мин.
Тъмна 135°C 500 г 58 мин. 3 ч. и 23 мин.
750 г 61 мин. 3 ч. и 26 мин.
1000 г 64 мин. 3 ч. и 29 мин.
Екстра бърз Умерена 140°C няма данни 25 мин. 58 мин.
Без глутен Умерена 115°C 750 г 95 мин. 2 ч. и 54 мин.
1000 г 100 мин. 2 ч. и 59 мин.
Тесто няма данни няма данни няма данни 0 мин. 1 ч. и 30 мин.
Тесто за макарони няма данни няма данни няма данни 0 мин. 14 мин.
Конфитюр няма данни 115°C няма данни 45 мин. 1 час
Само за печене няма данни 120°C няма данни 10 мин. 10 мин.
В този раздел се описват продукти и инструменти, използвани за печене на хляб. Всеки продукт има специфично предназначение.
Важно е да закупите висококачествени продукти и да ги използвате в точните количества, посочени в рецептите. Някои продукти
могат да се заменят, но други ще доведат до лош резултат при употреба за хляб.
Бялото брашно съдържа достатъчно протеини (глутен), за да даде на хляба значителен обем и консистенция. Глутенът формира
структурата на клетъчните стени, улавя и задържа въздушните мехурчета и позволява на хляба да втаса. Повечето видове брашно са
обезцветени. Това не се отразява върху качеството при печене или срока на годност.
Пълнозърнестото брашно представлява вид едро смляно брашно, при което се използва цялото житно зърно - обвивка, зародиш и
ендосперм. Обвивката и зародишът дават кафявия цвят и вкуса на ядки, като същевременно подсилват влакнестата структура.
Печенето с пълнозърнесто брашно дава като резултат по-малък и по-плътен хляб.
Ръженото брашно се произвежда с фино смилане на ръжени зърна. Само видовете брашно, произведени от пшеница и ръж, съдържат
формиращи глутен протеини. Глутенът в ръженото брашно не е много еластичен, поради което ръженото брашно трябва да се
използва в съчетание с пшенично брашно.
Житните, зърнените и бобовите култури придават разнообразна структура, вкус и вид на хляба. Те повишават съдържанието на влакна.
Всяка многозърнеста житна култура може да бъде заменена в рецепта с житни култури с три, пет, седем или дванадесет зърна.
Груханата пшеница представлява цели житни зърна, счукани на части с различен размер, от едри до дребни. Булгурът е житни зърна,
почистени от трици, които се задушават на пара, изсушават и смилат. Естествените трици, както пшенични, така и овесени, разкъсват
глутеновите нишки. Затова не трябва да използвате повече трици от указаното в рецептата.
Глутенът се съдържа в множество житни култури, като пшеница, ръж, ечемик, овес и други. Хлябът без глутен трябва да се прави само
от брашно без глутен или хлебни смеси без глутен.
16
Грисът, кремообразно жълто едро смляно брашно, произвеждано от твърда пшеница, е богат на протеини. Използва се за приготвяне
на пресни макаронени изделия. Тестото за макарони, направено от грис, се меси по-лесно и запазва формата си по-добре по време на
готвене от тесто за макарони, направено с обикновено брашно. Можете да замените част от обикновеното или пълнозърнестото
брашно с грис.
Мазнините омекотяват, добавят вкус и удължават срока на годност на брашното, като задържат влагата. Шортънинг, маргарин, масло и
олио могат да се заменят едни с други в рецептите. Между хлябовете, изпечени с тези мазнини, ще има малка разлика. Избягвайте
нискокалоричен мек маргарин, тъй като по-високото съдържание на вода може да окаже голямо въздействие върху размера и
структурата на хляба.
Солта контролира действието на маята и добавя вкус. Винаги слагайте сол в тестото. Използваните количества са малки, но
необходими. Без сол хлябът може да втаса твърде много или да спадне.
Захарите осигуряват храна за маята, както и сладък вкус на хляба и цвят на коричката. Освен ако в рецептата е указано друго,
използвайте гранулирана бяла захар. Медът, кафявата захар и меласата придават на хляба специфичен вкус и цвят. Замяната на един от
тези продукти с друг може да окаже въздействие върху крайния резултат.
Могат да се използват базирани на аспартам (а не на захарин) заместители на гранулираната захар. Заменете с количество, равно на
количеството захар в рецептата.
Течностите се смесват с брашното, за да се получи еластично тесто. Млякото придава крехка структура, а водата - по-хрупкава
коричка. Обезмасленото мляко на прах и мътеницата на прах повишават хранителната стойност и същевременно смекчават
структурата. Не е нужно да разтваряте обезмасленото мляко на прах или мътеницата на прах. Използването на тези продукти
повишава броя на рецептите, които могат да се използват с таймера. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи прясно мляко.
Мътеницата на прах се смесва по-добре, ако се добави след брашното.
Ако използвате мляко вместо вода или мляко на прах, използвайте същото количество, както при водата. Хомогенизирано мляко, както
и мляко с 2 процента масленост, 1 процент масленост или обезмаслено могат да се използват в рецепти, изискващи прясно мляко.
Неподсладени плодови и зеленчукови сокове могат да се използват в количествата, посочени в рецептите. Прочетете етикетите на
тези сокове, за да се уверите, че не съдържат добавъчна сол, захар или подсладители.
Яйцата добавят цвят, хранителни съставки и вкус. Използвайте едри яйца, скоро извадени от хладилника. Не използвайте таймера за
рецепти, изискващи пресни яйца.
Не пресовайте сиренето в мерителната лъжица, когато го мерите. Сирената с ниско съдържание на мазнини могат да окажат
въздействие върху височината и формата на хляба. Не използвайте таймера за рецепти, изискващи сирене
Маята, дребен едноклетъчен организъм, се храни с въглехидратите в брашното и захарта и отделя въглероден диоксид, който кара
хляба да втаса. Смесена с вода и захар, маята се събужда по време на месенето и изпълва тестото с малки мехурчета, които го карат
да втаса. Първоначалното печене води до още по-голямо втасване на тестото, докато маята стане неактивна. Излагането на въздух,
висока температура и влажност намалява активността на маята. Използвайте маята само преди края на срока й на годност. След
отваряне съхранявайте маята в хладилник в първоначалната й опаковка и я използвайте в рамките на 6-8 седмици. Предлагат се три
вида мая - активна суха, инстантна и мая за хляб. Маята за хляб е особено активна разновидност с повишено ниво на аскорбинова
киселина (витамин C). Разработена е специално за използване в уреди за приготвяне на хляб. За да замените мая за хляб с активна суха
или инстантна мая, увеличете количеството, посочено в рецептата, с ¼ чаена лъжичка. За оптимален резултат използвайте вида мая,
указан в рецептата. Високата температура убива маята. Когато приготвяте плънка, важно е да оставите продукти, като разтопено
масло, да изстинат, преди да ги използвате. Пазете маята от течности, мазнини и сол, тъй като те забавят активността й. Не
увеличавайте указаното в рецептата количество мая.
Канелата и чесънът пречат на втасването. Ако използвате тези продукти, добавете ги близо до ъгъла на кофата за хляб, за да сте
сигурни, че няма да влязат в досег с маята.
Разтворете 1 чаена лъжичка захар в ½ чаша хладка вода в мерителна чашка. Поръсете 2 чаени лъжички мая по повърхността.
Разбъркайте внимателно. Оставете сместа на спокойствие за 10 минути. Сместа трябва да се разпени и да издава силна миризма на
мая. В противен случай купете нова мая.
Хлебните смеси се продават в много магазини. Хлебната смес съдържа правилните количества брашно, сол, захар и мая, поради което
е удобна за употреба. Тя се предлага с разнообразни вкусове и разновидности. В повечето случаи трябва само да сложите вода или
мляко и масло или олио в кофата за хляб според указанията върху пакета на хлебната смес, след което да добавите сместа.
Идеалният хляб зависи от правилното количество на всеки продукт. Затова е важно да измервате продуктите правилно. Дори само
една-две неправилно измерени супени лъжици (твърде много или твърде малко) имат голямо значение за крайния резултат. Не
измервайте продуктите над кофата за хляб, тъй като може да разсипете допълнителни количества в нея.
Съвет: Когато трябва да добавите, например, 280 мл вода, добавете 1 чаша (250 мл) вода с мерителната чашка и 2 супени лъжици (30
мл) вода с мерителната лъжица.
Съхранявайте брашното в съд без достъп на въздух на хладно и сухо място. Ако бъде изложено на висока температура или влага,
брашното губи здравината си и способността си да втасва. Брашното бързо поема аромати, поради което го съхранявайте далеч от
лук или чесън. Съхранявайте хляба в затворен найлонов плик или друг съд без достъп на въздух на стайна температура за един-два
дена. Франзелите трябва да се съхраняват в хартиена торбичка или изложени на въздух, за да запазят хрупкавата си коричка. Най-
добре е да се изядат в деня на изпичането си
17
- Можете да използвате включената в комплекта мерителна лъжица за измерване на мая, захар, сол, мляко на прах и подправки.
- Не използвайте мерителни лъжици за загребване на сухи продукти. Насипете внимателно сухите продукти в мерителната
лъжица (фиг. 1).
- Напълнете лъжицата и я заравнете с ръба на метална лопатка или правия ръб на нож. Не пресовайте продуктите в лъжицата и не я
клатете, за да я заравните (фиг. 2).
- Единственият продукт, който трябва да се пресова в мерителната лъжица, е кафявата захар. Пресовайте захарта, докато придобие
формата на мерителната чашка.
- Използвайте градуирана прозрачна мерителна чашка за всички течности. Поставете мерителната чашка на хоризонтална
повърхност и отчетете мярката на нивото на очите. Ако е нужно, добавете или излейте част от течността (фиг. 3).
В този раздел са обобщени най-често срещаните проблеми, на които можете да се натъкнете при ползване на този уред. Ако не
можете да разрешите проблема с помощта на долните указания, свържете се с Центъра за обслужване на потребители във вашата
страна.
Вода или
мляко
Сол Захар или
мед
Брашно Мая Други
Хлябът втасва,
после спада
Намалете с
1-2 супени
лъжици,
използвайте
по-студена
течност
Увеличете с
¼ чаена
лъжичка
Увеличете с 1-2
супени лъжици,
използвайте по-
прясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
прясна мая, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Проверете
електрозахранването
Хлябът втасва
твърде много
Намалете с
1-2 супени
лъжици,
използвайте
по-студена
течност
Увеличете с
1/4 чаена
лъжичка
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Намалете с 1-2
супени лъжици
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Хлябът не
втасва
достатъчно
Увеличете с
1-2 супени
лъжици
Намалете с
1/4 чаена
лъжичка
Увеличете с
½ чаена
лъжичка
Използвайте по-
прясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Увеличете с 1/8-¼ чаена
лъжичка, използвайте
прясна мая, използвайте
правилния вид мая с
правилната настройка
Хлябът е
дребен и
тежък
Използвайте по-
прясно брашно,
използвайте
правилния вид
брашно
Добавете мая,
използвайте прясна мая,
използвайте правилния
вид мая с правилната
настройка
Проверете
електрозахранването
Коричката е
твърде светла
Увеличете с
½ чаена
лъжичка
Изберете правилните
настройки
Хлябът е
недопечен
Проверете
електрозахранването,
изберете правилните
настройки
Хлябът е
препечен
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Изберете правилните
настройки
Хлебната смес
не е смесена
добре
Поставете правилно
кофата за хляб,
закрепете
правилно острието за
месене върху оста в
кофата за хляб
От отворите
излиза дим
Почистете
нагревателния елемент
Поправка за
висока
надморска
височина
Намалете с
1-2 супени
лъжици
Намалете с
½ чаена
лъжичка
Намалете с 1/8-¼ чаена
лъжичка
Забележка: Когато коригирате количеството на продуктите, първо променете количеството на маята. Ако резултатът все още не е
задоволителен, променете количеството на течностите и след това на сухите продукти.
18
Въпрос Отговор
Защо височината и формата на
хляба понякога е различна?
Хлябът е силно чувствителен към такива фактори от околната среда, като стайна температура,
метеорологични условия, влажност, надморска височина, въздушни течения и използване на
таймера. Формата на хляба може да се промени и ако използвате продукти, които не са пресни
или не са измерени правилно.
Как се променя формата на
хляба според сезона?
През лятото хлябът може понякога да спадне (и в средата му да се образува вдлъбнатина) или да
втаса твърде много. През зимата хлябът може да не втаса правилно. Можете да решите този
проблем, като използвате вода с температура 68°F/20°C.
Защо понякога отстрани на
хляба се полепва брашно?
По време на първоначалното смесване малки количества брашно могат понякога да полепнат по
кофата за хляб и да се изпекат отстрани на хляба. Ако това се случи, остържете тази част от
коричката с остър нож.
Защо понякога тестото е
много лепкаво и трудно за
обработка?
Понякога тестото може да бъде лепкаво (тоест, твърде влажно) в зависимост от стайната
температура и температурата на водата. Опитайте да използвате по-студена вода при
приготвянето му.
Защо горната част на хляба
понякога изглежда разкъсана?
Понякога тестото втасва твърде много, което може да доведе до цепнатини по повърхността на
изпечения хляб.
Мога ли да приготвя хляб с
яйца в уреда?
Да. Намалете количеството на водата и я заменете с яйца. Първо чукнете яйцата в мерителната
чашка, след това добавете вода до указаното в рецептата ниво. Не използвайте таймера, когато
слагате яйца, защото могат да се развалят.
Мога ли да използвам този
уред за приготвяне на хляб за
изпълнение на рецепти от
други готварски книги?
Да. Но рецептите в тази брошура са създадени специално за уреда и резултатите може да са
различни при използване на други рецепти. Ако срещнете проблеми с други рецепти, направете
справка в глава “Отстраняване на неизправности”.
Защо понякога хлябът има
странен мирис?
Твърде много активна суха мая или продукти, които не са пресни (особено брашно и вода) може
да придадат странен мирис на хляба. Винаги измервайте внимателно продуктите и използвайте
пресни продукти, за да постигнете оптимален резултат.
Мога ли да използвам домашно
смляно брашно?
В зависимост от това колко едро смляно е брашното, резултатите от печенето може да не са
задоволителни. Препоръчваме ви да смесите домашно смляно брашно с обикновено брашно, за да
получите оптимален резултат.
19
20
Program: Basic White 500 g 750 g 1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko 220 ml 280 ml 350 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
1 pol. lž. 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Olej 1 pol. lž. 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Sůl 2/3 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1½ čaj. lž.
Cukr 1 pol. lž. 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Bílá mouka 350 g (2½ šálku) 455 g (3¼ šálku) 560 g (4 šálky)
Sušené droždí 1 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1 čaj. lž.
Program: Whole Wheat 500 g 750 g 1 000 g
Voda (27 °C) 230 ml 280 ml 350 ml
Olej 1 pol. lž. 1 pol. lž. 2 pol. lž.
Sůl 1 čaj. lž. 1 čaj. lž. 2 čaj. lž.
Med NEBO cukr 2 pol. lž. 2 pol. lž. 2 pol. lž.
Celozrnná mouka 350 g 450 g 560 g
Sušené droždí 1 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1 čaj. lž.
Program: French 500 g 750 g 1 000 g
Voda (27 °C) 200ml 260 ml 330 ml
Olej 1 pol. lž. 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Sůl 1 čaj. lž. 1½ čaj. lž. 2 čaj. lž.
Bílá mouka 350 g (2½ šálku) 450 g (3¼ šálku) 560 g (4 šálky)
Sušené droždí 1 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1 čaj. lž.
Program: Sweet 500 g 750 g 1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko 180 ml 240 ml 300 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
1 pol. lž. 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Olej 1½ pol. lž. 2 pol. lž. 3 pol. lž.
Sůl 2/3 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1 čaj. lž.
Cukr 3 pol. lž. 4 pol. lž. 5 pol. lž.
Bílá mouka 300 g (2 šálky) 400 g (2 2/3 šálku) 500 g (3 1/3 šálku)
Sušené droždí 1 čaj. lž. 1 čaj. lž. 1 čaj. lž.
Program: Super Rapid 500 g 750 g 1 000 g
Voda (27 °C) nebo mléko - 280 ml 350 ml
Sušené mléko (pokud použijete
místo mléka vodu)
- 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Olej - 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Sůl - ½ čaj. lž. 1 čaj. lž.
Cukr - 1½ pol. lž. 2 pol. lž.
Bílá mouka - 450 g (3¼ šálku) 560 g (4 šálky)
Sušené droždí - 1 čaj. lž. 4 čaj. lž.
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
Stránka sa načítava...
/