NÁVOD K POUŽITÍ TROUBY
Příprava masa
•
Než maso vložíte do trouby, nechte je ales-
poň 1 hodinu odležet při pokojové teplotě. U
červených mas odstraňte vrstvu tuku, aby se
nevytvářela pára a zápach.
• Vyberte si nejlépe hliněný pekáč (u
skleněných nádob šťáva více vystřikuje), který
odpovídá velikosti pečeně.
• Maso osolte až na konci přípravy, aby z
něj nevytekla krev a maso nevysychalo.
• Do pekáče přidejte několik plných lžic
vody, aby se šťáva nepřipalovala.
•
DDoobbaa ppřříípprraavvyy
hovězí pečeně (krvavá) od 10 do 15 min. na
500 g
vepřová pečeně od 35 do 40 min. na 500 g
telecí pečeně od 30 do 40 min. na 500 g
• Po ukončení přípravy nechte maso odpoči-
nout zabalené v alobalu (10 až 15 min.). Tím
se uvolní vlákna, sjednotí se barva a maso si
udrží svou lahodnou chuť.
•
UU ggrriilloovvaannýýcchh mmaass
: naložte maso do jemné-
ho olejového nálevu. Grilovaná červená masa
se nepropichují, k otočení použijte obraceč-
ku.
• Kůži drůbeže propíchněte pod křídly, aby
mohl tuk odtékat bez stříkání.
Příprava pečiva
•
Výběr formy:
Nepoužívejte průhledné a lesklé formy:
•Prodlužují dobu přípravy.
•Trouba se musí předehřát.
Při přípravě dortů a koláčů dávejte přednost
formám
ss nneeppřřiillnnaavvýýmm ppoovvrrcchheemm
. Koláče pak
mají křupavou a zlatavou spodní kůrku.
•
Tipy:
Vnitřní stranu formy nebo dno smaltovaných
pekáčů můžete vyložit
ppeerrggaammeennoovvýýmm ppaappíí--
rreemm
: chrání nádobí proti skvrnám od kyselin
a pečivo se z formy snadněji vyndá.
Droždí přidávejte vždy až na konci přípravy,
nesmí se dostat do kontaktu se solí, ztratilo
by své vlastnosti.
Pokud si zvolíte způsob přípravy s
prouděním vzduchu, doporučujeme snížit
teplotu běžné přípravy o 30°C až 50°C.
Doba přípravy se tak prodlouží o 5 až 10
minut
Příprava zeleniny
•
Při zapékání brambor je lepší brambory,
nakrájené na kolečka, předem povařit v
mléce nebo v mléce se smetanou.
• Aby se papriky lépe loupaly, opečte je za
stálého otáčení pod dobře rozpáleným
roštem: jakmile slupka popraská, zabalte je
na několik minut do plastového sáčku, pak je
lehce oloupete.
• Příprava plněných rajčat: odkrojte svrchní
část rajčete, odstraňte semínka, vnitřek
osolte a před plněním je položte na rošt
vykapat řeznou plochou dolů.
• Čekanku (se šunkou nebo bešamelem)
nechte dlouho okapat
jinak bude šťáva příliš tekutá a bez chuti.
• Pokud posypete gratinovanou zeleninu
strouhankou, smíchejte ji nejprve se sýrem,
lépe absorbuje tuk a zapékaná zeleninu je
křupavější.
Př
íprava na více funkčních úrovních
PŘED VLOŽENÍM JÍDLA DO TROUBY JE NUTNÉ TROUBU PŘEDEHŘÁT
•
Můžete připravovat i několik (stejných nebo odlišných) jídel najednou a chuť ani pach se nepřenášejí z jednoho jídla na druhé, je však třeba zvolit
způsob přípravy při stejné teplotě
. Jídla se do trouby nemusí vkládat ani z ní vytahovat ve stejnou dobu. Dobu přípravy, uvedenou v tabulce pro
jedno jídlo, musíte prodloužit přibližně o 10 až 20 minut.
Kopírování celého dokumentu i jeho částí je zakázáno.
•
Když trvá příprava dlouho, vypněte troubu 5 až 10 minut před koncem doby přípravy a využijte zbytkového tepla, které jídlo dopeče.
Pečivo z páleného těsta
1 smaltovaný pekáč + 3 rošty
2 dorty
2 rošty
1 ryba + 1 dort
2 rošty
1
5
3
1 smaltovaný pekáč + 1 rošt
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 rošty
Rošt “grilovaných mas”
Plochý rošt
Zakřivený rošt
99636881 CS 04/05