POKRMY
TRADIČNÍ PŘÍPRAVA
MULTIFUNKČNÍ PŘÍPRAVA
Stupeň
Stupeň
Stupeň
Stupeň
*Předehřát na uvedenou teplotu. TB = Otáčivý rožeň.
• Při funkci Gril vložte pokrm, který chcete na grilu připravit, na rošt nebo na rožeň: pod rošt nebo na spodní desku položte pánev na zachycení šťávy.
• Maso nepečte v pánvi na zachycení šťávy: riziko stříkání.
• Při přípravě ve vodní lázni vždy použijte vařící vodu: misku nesmíte přelít.
• Příprava vždy probíhá při zavřených dvířkách; po při maximální teplotě však můžete nechat dvířka pootevřená.
Při funkci Gril s použitím rožně nesmíte překročit teplotu 220°C (Teplota uvedená v tomto návodu) a grilujte při zavřených dvířkách.
Doba
přípravy
Pokyny
99636881 CS 04/05
Stupeň
Stupeň
Stupeň
Masa
Vepřová pečeně (1 kg)
Telecí pečeně (1 kg)
Hovězí pečeně (1 kg)
Jehněčí (stehno, plec 2,5 kg)
Drůbež (1 kg)
Velké kusy drůbežího masa
Kuřecí stehna
Vepřová / telecí kotlety
Hovězí žebro (1 kg)
Skopové kotlety
Ryby
Grilované ryby
Vařené ryby (pražma)
Ryby smažené v papilotě
(v papíře)
Zelenina
Gratinovaná zelenina (vařená)
Královská gratinovaná zelenina
Lasagne
Plněná rajčata
Pečivo
Savojský – Janovský piškot
Svinutý piškot
Brioška
Brownies
Cake – čtyři čtvrtiny
Bublanina
Krémy
Cookies
Kugelhopf
Sněhové pusinky
Madeleinky
Pálené těsto
Čajové pečivo z lístkového těsta
Savarin
Dort z máslového těsta
Dort z jemného lístkového těsta
Dort z kynutého těsta
Různé
Ražniči
Paštika zapékaná v hliněné misce
Pizza z máslového těsta
Pizza z chlebového těsta
Quiches
Nákyp
Koláče plněné masem
Chleba
Topinky
Dušené pokrmy
(dušené maso, baeckeofe)
200
200
*240
*220
200
200
*200
*220
*200
*200
*200
165
*220
*180
*180
*180
200
165
*200
100
*220
*200
*220
*180
*210
*220
*210
*200
*210
*220
*210
*200
*200
180
2
2
2
1
2
1
2
2-3
2
2
2
1
3
1
2
1
2
2
3
2
2
3
3
2
2
2
2
2
2
3
2
2
1
1
180
*200
*180
180
*180
180
*220
1
1
1
1
1
1
1
220
210
220
220
220
240
275
275
240-275
275
TB
TB
3
3
3-4
4
4
3-4
4
4-5
180
*200
180
150
*200
205
*220
*205
200
*220
205
210
*200
2
2-3
2
2
3
1
2
2
2
3
2-1
2
1
220
200
210
210
210
220
3
2
TB
3
3
2-3
180
180
180
180
180
180
180
180
165
180
180
180
100
180
200
180
170
2
2
2
2
2
2
2
2
1
2
3
1
2
3
2
1
1
180
180
180
180
180
*210
180
210
*240
180
*210
1
1
2
1
1
2
1
2
2
1
1
90
přidejte malé množství vody
60-70
30-40
pokyny na zadní straně
50-55
50-70
1 hod. 30 min. - 2 hod. 15 min.
15-25 položené na roštu
15-20
25-30
10-20
15-20
35-45 jídlo v hliněné misce
10-15
30
55-60
40-45
40-45
35-45
5-10
25-30 * v
25-30
velký skleněný pekáč
55-65 * v
35-45
20-45 ve vodní lázni
15-18
Plech na pečivo
45-50
Zvláštní forma
1h30 Plech na pečivo
5-10 deska na roštu
30-40 podle tloušťky
5-10 Plech na pečivo
30-40
30-40
hliníková forma 30cm
15-25
Plech na pečivo
35-45 Plech na pečivo
15-30
1h20-1h40 ve vodní lázni
30-40 hliníková forma 30cm
15-18 Plech na pečivo
30-45
hliníková forma 30cm
50 skleněná forma 21cm
40-45
forma se zvýšenými okraji
30-50 * v
1-2 na roštu
1 hod. 30 min. – 3 hod.
dle přípravy
C° 40° 65° 100° 150° 165° 180° 200-210° 220-240° 275°
HODNOTY 1 2 3456 7 8 9 max.
EKVIVALENCE : ČÍSLA
➜➜
°C
NÁVOD K POUŽITÍ TROUBY
Příprava masa
•
Než maso vložíte do trouby, nechte je ales-
poň 1 hodinu odležet při pokojové teplotě. U
červených mas odstraňte vrstvu tuku, aby se
nevytvářela pára a zápach.
• Vyberte si nejlépe hliněný pekáč (u
skleněných nádob šťáva více vystřikuje), který
odpovídá velikosti pečeně.
• Maso osolte až na konci přípravy, aby z
něj nevytekla krev a maso nevysychalo.
• Do pekáče přidejte několik plných lžic
vody, aby se šťáva nepřipalovala.
•
DDoobbaa ppřříípprraavvyy
hovězí pečeně (krvavá) od 10 do 15 min. na
500 g
vepřová pečeně od 35 do 40 min. na 500 g
telecí pečeně od 30 do 40 min. na 500 g
• Po ukončení přípravy nechte maso odpoči-
nout zabalené v alobalu (10 až 15 min.). Tím
se uvolní vlákna, sjednotí se barva a maso si
udrží svou lahodnou chuť.
•
UU ggrriilloovvaannýýcchh mmaass
: naložte maso do jemné-
ho olejového nálevu. Grilovaná červená masa
se nepropichují, k otočení použijte obraceč-
ku.
• Kůži drůbeže propíchněte pod křídly, aby
mohl tuk odtékat bez stříkání.
Příprava pečiva
•
Výběr formy:
Nepoužívejte průhledné a lesklé formy:
•Prodlužují dobu přípravy.
•Trouba se musí předehřát.
Při přípravě dortů a koláčů dávejte přednost
formám
ss nneeppřřiillnnaavvýýmm ppoovvrrcchheemm
. Koláče pak
mají křupavou a zlatavou spodní kůrku.
•
Tipy:
Vnitřní stranu formy nebo dno smaltovaných
pekáčů můžete vyložit
ppeerrggaammeennoovvýýmm ppaappíí--
rreemm
: chrání nádobí proti skvrnám od kyselin
a pečivo se z formy snadněji vyndá.
Droždí přidávejte vždy až na konci přípravy,
nesmí se dostat do kontaktu se solí, ztratilo
by své vlastnosti.
Pokud si zvolíte způsob přípravy s
prouděním vzduchu, doporučujeme snížit
teplotu běžné přípravy o 30°C až 50°C.
Doba přípravy se tak prodlouží o 5 až 10
minut
Příprava zeleniny
•
Při zapékání brambor je lepší brambory,
nakrájené na kolečka, předem povařit v
mléce nebo v mléce se smetanou.
• Aby se papriky lépe loupaly, opečte je za
stálého otáčení pod dobře rozpáleným
roštem: jakmile slupka popraská, zabalte je
na několik minut do plastového sáčku, pak je
lehce oloupete.
• Příprava plněných rajčat: odkrojte svrchní
část rajčete, odstraňte semínka, vnitřek
osolte a před plněním je položte na rošt
vykapat řeznou plochou dolů.
• Čekanku (se šunkou nebo bešamelem)
nechte dlouho okapat
jinak bude šťáva příliš tekutá a bez chuti.
• Pokud posypete gratinovanou zeleninu
strouhankou, smíchejte ji nejprve se sýrem,
lépe absorbuje tuk a zapékaná zeleninu je
křupavější.
Př
íprava na více funkčních úrovních
PŘED VLOŽENÍM JÍDLA DO TROUBY JE NUTNÉ TROUBU PŘEDEHŘÁT
•
Můžete připravovat i několik (stejných nebo odlišných) jídel najednou a chuť ani pach se nepřenášejí z jednoho jídla na druhé, je však třeba zvolit
způsob přípravy při stejné teplotě
. Jídla se do trouby nemusí vkládat ani z ní vytahovat ve stejnou dobu. Dobu přípravy, uvedenou v tabulce pro
jedno jídlo, musíte prodloužit přibližně o 10 až 20 minut.
Kopírování celého dokumentu i jeho částí je zakázáno.
•
Když trvá příprava dlouho, vypněte troubu 5 až 10 minut před koncem doby přípravy a využijte zbytkového tepla, které jídlo dopeče.
Pečivo z páleného těsta
1 smaltovaný pekáč + 3 rošty
2 dorty
2 rošty
1 ryba + 1 dort
2 rošty
1
5
3
1 smaltovaný pekáč + 1 rošt
1
3
1
3
1
5
3
1
3
3 rošty
Rošt “grilovaných mas”
Plochý rošt
Zakřivený rošt
99636881 CS 04/05
-
1
-
2
