Obsah
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Kpřípravě vpáře je důležité vědět .................................................................. 68
Zvláštnosti přípravy vpáře .................................................................................. 68
Varné nádobí ....................................................................................................... 68
Skleněná miska ................................................................................................... 68
Výšková úroveň ................................................................................................... 69
Hluboce zmrazené potraviny............................................................................... 69
Teplota................................................................................................................. 69
Doba přípravy...................................................................................................... 69
Vaření stekutinami .............................................................................................. 69
Vlastní recepty..................................................................................................... 69
Příprava vpáře................................................................................................... 70
ECO - příprava v páře.......................................................................................... 70
Informace ktabulkám přípravy............................................................................ 70
Zelenina............................................................................................................... 71
Ryby .................................................................................................................... 74
Maso.................................................................................................................... 77
Rýže..................................................................................................................... 79
Obilniny ............................................................................................................... 80
Nudle/těstoviny ................................................................................................... 81
Knedlíky............................................................................................................... 82
Luštěniny, sušené................................................................................................ 83
Slepičí vejce ........................................................................................................ 85
Ovoce .................................................................................................................. 86
Uzeniny................................................................................................................ 86
Korýši .................................................................................................................. 87
Mušle................................................................................................................... 88
Příprava menu – manuální................................................................................... 89
Sous-vide ........................................................................................................... 91
Další použití ....................................................................................................... 99
Ohřívání párou..................................................................................................... 99
Rozmrazování párou............................................................................................ 102
Blanšírování......................................................................................................... 105
Příprava menu – automaticky.............................................................................. 105
Zavařování........................................................................................................... 106
Dezinfekce nádobí .............................................................................................. 109
Kynutí těsta.......................................................................................................... 109
Nahřívání vlhkých ubrousků/ručníků ................................................................... 110
Rozpouštění želatiny ........................................................................................... 110
Rozpouštění medu .............................................................................................. 111
Rozpouštění čokolády......................................................................................... 111
Výroba jogurtu..................................................................................................... 112