─ INSTRUKCJA OBSŁUGI ─

WĘDZARNIA OGRODOWA

Z KOMORĄ ZE STALI NIERDZEWNEJ

No 330230

Wędzarnia ogrodowa z komorą wewnętrzną wykonaną z wysokiej jakości stali nierdzewnej.

Idealna do wędzenia mięs (najlepiej własnoręcznie przygotowanych) oraz ryb. Komora wewnętrzna

została oddzielona od komory paleniska za pomocą specjalnej przepony, dzięki czemu wędzone dania

uzyskują aromat wyłącznie ze spalanych zrębków (brak kontaktu z dymem z brykietu). Wędzarnia

Wyposażenie:

LP.

ILOŚĆ

SZTUK

14

2

2

Montaż:

Po rozpakowaniu elementów składowych, które znajdują się w komorze wędzarni:

1. Przykręć 4 nóżki (11) przy użyciu 8 śrub M5x10.

2. Przykręć 2 uchwyty boczne (5) przy użyciu 4 śrub M5x10.

3. Przykręć 1 uchwyt do drzwi (15) przy użyciu 2 śrub M4x50.

4. Przykręć 1 komin [12] przy użyciu 2 śrub M5x10.

• Nie zaleca się przeprowadzenia parzenia przed wędzeniem, gdyż wędzeniu należy poddawać

produkty o jak najmniejszej zawartości wody.

• Przed zawieszeniem w wędzarni produkty powinny być dobrze obeschnięte.

• Do wilgotnych lub mokrych kawałków mięsa cząsteczki dymu lepiej się przyczepiają, następuje

ich skraplanie i tworzy się niepożądana warstwa sadzy.

• W żadnym wypadku nie należy produktu przeznaczonego do wędzenia zawieszać na słońcu.

Wędzenie:

1. Otwórz drzwi wędzarni.

2. Wysuń z komory paleniskowej korytko (9), rozpal w nim węgiel drzewny lub brykiet drzewny i po

4. Umieść w komorze wędzenia wcześniej przygotowane produkty. Większe i dłuższe (np. węgorze)

5. Zamknij drzwiczki wędzarni.

Uwaga: Podczas całego procesu wędzenia kontroluj temperaturę przy pomocy zamontowanego

w drzwiach termometru (14). Temperaturę wewnątrz komory można regulować przy pomocy zasuwek

paleniska (10) oraz zasuwki komina (13).

6. Po uwędzeniu zaczekaj, aż potrawa się nieco ochłodzi, dzięki czemu łatwiej będzie ją wyjąć.

W zależności od upodobań oraz wybranej metody wędzenia, wystudzoną potrawę możesz sparzyć lub

obsuszyć.

Aby uzyskać smaczny i zdrowy produkt, dym wędzarniczy musi spełniać określone kryteria, związane

Skorzystaj z możliwości, jakie dają różne metody wędzenia:

• Wędzenie zimne

Odbywa się ono w temperaturze od 8 do 25ºC i powoduje najsilniejsze schnięcie wędzonek, wymaga

również długiego czasu. Powinno być ono przeprowadzane z przerwami, w kilku fazach. Jedna faza

wędzenia trwa zwykle 5-12 godzin. Między fazami następuje wietrzenie (ok 5 godzin), mające na celu

doprowadzenie świeżego powietrza. Powoduje to dodatkowe obsuszanie wędzonek, a także tworzenie

się odpowiedniego aromatu.

W zależności od produktu cały proces wędzenia na zimno składa się z 3-5 faz.

Metodę tą stosuje się do wędzenia kiełbas surowych i wyrobów surowych po peklowaniu (głównie na

sucho). Wyroby przygotowywane w ten sposób są smaczne i można je przechowywać bardzo długo (w

• Wędzenie gorące

W metodzie tej stosuje się temperaturę od 40 do 90ºC. Wędzenie może trwać kilka godzin. Ten sposób

wędzenia stosuje się przede wszystkim do kiełbas, wędzonek przeznaczonych do szybkiego spożycia,

które po obróbce cieplnej można poddać suszeniu, sparzeniu lub pieczeniu.

Środki ostrożności:

• Wędzarnia przeznaczona jest tylko do użytku na zewnątrz, np. w ogrodzie, na tarasie. Nie może

być używana w żadnym pomieszczeniu zamkniętym.

• Należy ustawiać urządzenie na równym podłożu i z dala od materiałów łatwopalnych.

Equipment:

NO.

NUMBER OF PIECES

14

2

2

Assembly:

After unpacking the constituent parts included in the smoker chamber:

1. Attach 4 fee (11) using 8 M5x10 bolts.

2. Attach 2 side handles (5) using 4 M5x10 bolts.

3. Attach 1 door handle (15) using 2 M4x50 bolts.

• Prior to commencing smoking it is possible to prolong the validity of the products prepared by

curing them.

• It is not recommended to scald the products prior to smoking since the products subjected to

smoking should have as little water content as possible.

• Prior to hanging in the smoker, the products should be well dried.

• Smoke particles attach easier to wet or moist meat pieces, leading to condensation that forms

an undesirable layer of soot.

• Never leave a product intended for smoking to hang in the sun.

Smoking:

4. Place the previously prepared products in the smoking chamber. It is recommended to hang larger

and longer pieces (e.g. eels) on the beams in the upper part of the chamber or using smoker hooks,

so that they do not touch one another. This will prevent non-uniform smoking of products.

5. Close the smoker door.

Note: During the whole smoking process, keep checking the temperature using the thermometer (14)

installed in the door. The temperature inside the chamber can be adjusted using the furnace gates (10)

and the stack gate (13).

6. After the smoking is finished, weight for the product to cool down slightly, which will make it easier to

remove it.

Depending on your preferences and the smoking method chosen, you can scald or dry the product after

it cools down.

In order to obtain a tasty and healthy product, the smoke used has to meet certain specific criteria related

also requires a lot of time. It should be carried out with breaks, in multiple phases. A single phase of

smoking usually takes 5-12 hours. Airing (taking about 5 hours) is carried out between phases and aims

at supplying fresh air. It causes additional drying of smoked meat, as well as creates appropriate aroma.

Depending on the product, the whole cold smoking process consists of 3-5 phases.

This method is used mainly for smoking raw meat sausages and cured raw products (mainly dry). The

products prepare in this manner are delicious and can be stored for a very long time (in a cool, dark and

well-ventilated place). The products should not touch one another when smoked and stored. They

should also be protected against dust and light.

• Warm smoking

smoking method is used mainly for making sausages and smoked bacon intended for quick

consumption, which can be dried, scalded or roasted after heat treatment.

Precautions:

• The smoker is intended only for outdoor use, e.g. in a backyard or on a terrace. It must not be

used in any confined space.

• The device should be placed on an even ground, away from inflammable materials.

• During the smoking process the device heats up severely and therefore particular caution has

to be exercised when using it.

Ingredients:

• 1.5 kg 2nd class pork (with marbling)

• 1 kg 1st class pork

• 0.5 kg beef

• 200 g lard or bacon

• collagen casing

• 5 g potassium nitrate (saltpetre)

• 70 g salt

• 2-3 garlic cloves

2. After the curing is finished, mince the meat. Mince the pork in meat mincer through mincer plate with

mesh size of 10 mm. Meanwhile, mince the lard through a mincer plate with mesh size of 8 mm. Mince

the beef twice through a mincer plate with mesh size of 3 mm and knead it thoroughly with 50 mL of

cold water.

3. Next, combine all the types of minced meat, season it with mixture of herbs (it is also possible to add

salt and pepper to taste), and knead it thoroughly. In the meantime, moisten the collagen casings so

that they get softer.

4. After about 30 minutes the casings will be ready to receive the meat stuffing. To this end, it is best to

use a stuffer. Remember to stuff the casing with meat thoroughly and tightly. Tie the casing ends with

meat tying twine, forming sections with length of about 20 cm.

You can take advantage of BROWIN’s offer in order to find the necessary curing

and smoking supplies:

- saltpetre (potassium nitrate) for curing

- herbs and spices (Grandpa Felix’s Secret, Grandma Leocadia’s Recipe, Aunt Sophie’s Passion, and

many others)

- smoking hooks

- stuffers

Temperatur im Räucherofen. Dank einem unter dem Schornstein montierten Tablett fällt das

Ингредиенты:

Nr. 330230

Sodo rūkykla su aukštos kokybės nerūdijančio plieno vidine kamera. Idealiai tinka rūkyti mėsos

gaminius (geriausia savarankiškai paruoštus) ir žuvis. Vidinė kamera atskirta nuo pakuros kameros

specialia diafragma, todėl rūkomi gaminiai įgauna tik deginamų skiedrų aromatą (nepatenka briketų

dūmai). Specialiomis apatinėmis ir kamino sklendėmis galima reguliuoti rūkyklos temperatūrą.

Kondensatas nelaša ant rūkomų gaminių, nes po kaminu pritvirtintas kondensato padėkliukas. Sodo

rūkykloje galima rūkyti įvairių dydžių produktus.

Verta pajusti pasitenkinimą, kurį suteikia savarankiškas rūkymas ir skanių, kvapnių rūkytų

Surinkimas:

Išpakavus visas dalis, kurios sudėtos rūkyklos kameroje:

1. Prisukti 4 kojeles (11) 8 varžtais M5x10.

2. Prisukti 2 šonines rankenas (5) 4 varžtais M5x10.

3. Prisukti 1 durelių rankeną (15) 2 varžtais M4x50.

4. Prisukti 1 kaminą (12) 2 varžtais M5x10.

5. Prie abiejų sklendžių prisukti po 1 šešiakampe įvorę (10) veržle M6.

6. Termometrą įsukti į nurodytą vietą durelėse.

Rūkomų produktų paruošimas

Rūkymas:

1. Atidaryti rūkyklos dureles.

2. Iš pakuros kameros ištraukti lovelį (9), užkurti jame medžio anglis arba medžio briketą ir įsidegus

atgal įkišti į kamerą.

3. Vidinės kameros apačioje padėti padėkliuką (7) su tolygiai paskleistomis rūkymo skiedromis, o virš jo

padėti kondensato padėkliuką (6).

4. Rūkymo kameroje sukabinti paruoštus produktus. Didesnius ir ilgesnius produktus (pvz., ungurius)

rekomenduojama kabinti ant sijų viršutinėje kameros dalyje arba rūkymo kablių, kad nesiliestų. Tai

leis išvengti netolygaus produktų rūkymo.

Kad produktai būtų skanūs ir sveiki, rūkymo dūmai privalo atitikti tam tikrus reikalavimus, ypač susijusius

su medienos rūšimi ir degimo temperatūra. Todėl geriausia naudoti patikrintas ir tinkamai išvalytas

rūkymo skiedras. Prieš rūkant skiedras rekomenduojama sudrėkinti vandeniu, kad optimaliai degtų ir

išskirtų dūmus.

Atsižvelgiant į ruošiamą patiekalą, siūlome šias skiedras:

būdu gaminiai rūkomi su pertraukomis, keliais etapais. Vienas rūkymo etapas paprastai trunka 5–12

valandų. Tarp etapų gaminiai vėdinami (apie 5 valandas), tiekiant šviežią orą. Tokiu būdu rūkomi

gaminiai apdžiūsta ir susidaro tinkamas aromatas.

Atsižvelgiant į produktą, šaltuoju būdu rūkoma 3–5 etapais.

Šis būdas taikomas sūdytoms (daugiausia sausuoju būdu) žalioms dešroms ir gaminiams rūkyti. Šiuo

būdu paruošti gaminiai ilgai negenda, būna skanūs ir galima juos labai ilgai laikyti (vėsioje, tamsioje ir

vėdinamoje vietoje). Rūkomi gaminiai neturėtų liestis vienas su kitu, taip pat juos būtina saugoti nuo

dulkių ir šviesos.

• Šiltasis rūkymas

Šiuo būdu rūkomi daugiausia plikyti ir virti gaminiai. Gaminiai rūkomi nuo 24 iki 60 ºC temperatūroje.

Paprastai rūkymas trunka iki 24 valandų.

Atsargumo priemonės:

• Rūkykla skirta naudoti tik lauke, pvz., sode, terasoje. Draudžiama ją naudoti uždarosiose

patalpose.

• Rūkant įrenginys smarkiai įkaista, todėl jį naudojant būtina imtis ypatingų atsargumo priemonių.

• Draudžiama rūkant kilnoti įrenginį.

• Saugoti nuo vaikų.

RECEPTAS

• 1 kg pirmos rūšies kiaulienos

• 0,5 kg jautienos

• 5 g kalio salietros

• 70 g druskos

• 2–3 česnako skiltelės

• 27 g Krokuvos dešros prieskonių mišinio

Gaminimas:

1. Mėsą sūdyti 7–10 dienų apie 6 ºC temperatūroje druskos, salietros ir česnakų antpile. Lašinius tik

pasūdyti ir palikti šaldytuve.

2. Sūdytą mėsą sumalti. Kiauliena malti mėsmale per sietelį su 10 mm dydžio akutėmis. Lašinius malti

susidarytų apie 20 cm dalys.

5. Taip paruoštas dešras palikti apie 2 valandas kambario temperatūroje, kad išdžiūtų.

6. Paskiau sukabinti dešras ant kablių ir rūkyti. Rūkyti reikėtų apie 30 minučių alksnio ir buko skiedrų

dūmuose 50 ºC temperatūroje. Paskiau temperatūrą padidinti iki maždaug 70 ºC ir rūkyti nuo 6 iki 8

valandų.

7. Kai dešros įgauna aukso spalvą, baigti rūkyti ir dešras perkelti į patalpą, kurioje temperatūra 10–15

ºC, kur toliau džiovinamos. Džiovinimas gali trukti iki 7 dienų.

Įmonė „BROWIN“ siūlo mėsos gaminiams sūdyti ir rūkyti būtiną asortimentą:

- rūkymo kablius,

- kimštuvus. ‘

DĀRZA KŪPINĀTAVA

AR NERŪSĒJOŠĀ TĒRAUDA KAMERU

Dārza kūpinātava ar iekšējo kameru, izgatavota no augstvērtīga nerūsējošā tērauda. Ideāla