50
C VŠEOBECNE
1 Mrazené potraviny pred vložením do varnej nádoby úplne rozmrazte.
2 Suroviny pripravené vopred (napr. večer) skladujte vo vhodných nádobách v chladničke.
Pomalý hrniec alebo varnú nádobu do chladničky nevkladajte.
mäso
3 Pri pečení šťava nestrieka ani sa nevyparuje, takže je zachovaná chuť aj výživná hodnota
mäsa. Doba prípravy závisí od veľkosti a tvaru mäsa, jeho kvality a podielu chudého mäsa,
tuku a kosti. Skúsenosti vám rýchlo pomôžu stanoviť potrebnú dobu varenia.
4 Vyhýbajte sa mäsu s veľkým podielom tuku, alebo prebytočný tuk odstráňte.
hydina
5 Hydinu umyte, osušte a okoreňte z vonkajšej aj vnútornej strany.
6 Kožu opečte do hneda na vlastnom tuku alebo na troche kuchynského oleja na veľkej panvici.
ryby
7 Aby ste zachovali chuť a štruktúru rybieho mäsa, nemalo by sa pripravovať dlho.
8 Dno varnej nádoby potrite maslom alebo margarínom.
9 Rybie mäso očistite, nakrájajte a umyte. Vysušte a vložte ho do varnej nádoby.
10 Okoreňte, pokvapkajte citrónom a pridajte horúci vývar, vodu alebo víno.
11 Poukladajte na rybu malé kúsky masla a pripravujte na nízkom stupni (1) po dobu 2 – 3 hodín.
zelenina
12 Rýchlo uvarená zelenina, ako mrazený hrášok a kukurica, musí byť rozmrazená a pridáva sa
pol hodinu pred koncom varenia.
13 Koreňová zelenina, hľuzy a cibuľoviny (mrkvy, zemiaky, cibule) sa varia oveľa dlhšie ako mäso,
takže ich nakrájajte na asi 5 mm široké kolieska, prúžky alebo kocky a pred pridaním do
varnej nádoby ich krátko osmažte po dobu 2 – 3 minút.
strukoviny (fazuľa, hrášok a šošovica)
, Sušenú fazuľu (napr. červenú fazuľu) musíte pred pridaním do pomalého hrnca variť aspoň 10
minút. Surová alebo nedovarená je jedovatá.
14 Sušený hrach a fazuľu pred varením namáčajte 8 hodín (alebo cez noc), aby zmäkli.
15 Šošovicu nie je potrebné namáčať cez noc.
16 Pri varení s ryžou pridajte aspoň 150 ml varenej tekutiny na každých 100 g ryže. Zistili sme, že
“rýchlovarná” ryža je najvhodnejšia.
17 Cestoviny sa pri pomalom varení rozvaria. Ak máte v recepte cestoviny, zamiešajte ich do
variaceho sa jedla 30 – 40 minút pred koncom varenia.
polievka
18 Chutná domáca polievka sa môže nechať pomaly variť celý deň alebo cez noc.
19 Osmažte mäso a zeleninu na panvici.
20 Ak sa vyžaduje zahustenie, primiešajte múku alebo kukuričnú múku a potom postupne
pridávajte vývar.
21 Priveďte do varu, okoreňte podľa chuti a prelejte do varnej nádoby.
22 Nepridávajte mlieko skôr ako polhodinu pred koncom varenia. Smotana alebo vaječný žĺtok
sa môžu pridať tesne pred podávaním.
nákypy
23 Použite teplovzdornú nádobu na nákyp, ktorá vojde do varnej nádoby bez toho, aby sa
dotýkala jej stien.
24 Varnú nádobu naplňte dostatočným množstvom vody tak, aby siahala do polovice nádoby s
nákypom.
paštéta
25 Pripravte paštétu podľa receptu a jednoducho použite varnú nádobu ako vodný kúpeľ, ktorý
zabezpečí miernu a rovnomernú teplotu potrebnú na prípravu tohto pokrmu.
