7
hogy megakadályozza a fagyasztás során a
jégkristály képzœdését.
Alkohol
• Az alkoholt tartalmazó fagylaltkeverék
valamennyivel hosszabb ideig készül el, mint az
alkohol nélküli, és nem lesz annyira kemény.
Szirup
• Ha gyakrabban készít szörbetet, akkor a
szirupot elœzœleg is elkészítheti, és jól zárt
üvegben, hætœszekrényben tárolhatja.
A szirup készítéséhez szükséges:
- Rozsdamentes fazék
- Keverœkanál
- 300 ml sziruphoz: 200 ml víz és 200 g
kristálycukor
- 450 ml sziruphoz: 275 ml víz és 275 g
kristálycukor
- Tegye a vizet és a cukrot fazékba, és kavarja
jól át.
- Helyezze a fazekat alacsony hœmérsékletæ
fœzœlapra és állandó keverés közben oldja fel a
cukrot. Szedje le mindig a habot, amely a
felületen képzœdik.
- Hagyja fœni a cukoroldatot kb. 1 percig.
- Vegye le a fazekat a fœzœlapról, és hagyja a
szirupot lehælni.
Díszítés és tálalás
• A receptek 4-5 személyre szólnak a fagylalt
fajtájától és a díszítéstœl függœen.
• A fagylaltot fém- vagy üvegtálban, fém-, üveg-,
vagy kristálycsészén vagy desszerttányéron
tálalhatja. A fagylalt típusa szerint azt szeletelt
és kimagozott gyümölcsökkel diszítheti pl.
sárgadinnyével, ananásszal, naranccsal,
citrommal vagy grapefruittal.
• Javasoljuk a tálat, tartót vagy a felezett
gyümölcsöt mélyhæteni, ezáltal a fagylalt tálalás
után nem olvad meg olyan gyorsan.
• Néhány fagylaltfajta (például a kávé-, mokka-
és csokoládé-fagylaltkrém) lazább, mint más
fagylaltfajták. Javasoljuk, hogy az ilyen
fagylaltot vegye ki a fagylaltgépbœl és
mélyhætœszekrényben fagyassza le fél órával a
tálalás elœtt.
• Fagylaltadagoló kanállal fagylaltgolyó
készíthetœ. A kanálnak teljesen tisztának kell
lenni. A fagylaltgolyó szép sima lesz, ha a
kanalat használat elœtt vízbe mártja. Ha a
jégkrémet egy csészében akarja tálalni, akkor a
fagylaltgolyókat a tálalás elœtt fél órával
mélyhætœszekrénybe kell helyezni, így a fagylalt
nem olvad meg a díszítés során.
• A fagylaltot kombinálni lehet süteménnyel, pl.
keksszel, habcsókkal vagy nápolyival.
• A fagylalt diszíthetœ pl. tejszínnel, felvert
tojásfehérjével, szósszal vagy tejsodóval.
• Tálalás elœtt keverje össze a tejszínt finomra
œrölt mogyoróval.
• Vegyen több gyümölcsöt, mint amit a receptben
megadtak, és azzal díszítse a krémfagylaltot.
Kandírozott gyümölcsöt, koktél cseresznyét,
vagy áztatott mazsolát is használhat. A
megfelelœ likœr kiemeli az ízt.
• A fagylalt a hozzáillœ likœrrel kombinálható.
• A krémfagylalt csokoládédarabbal, reszelt
csokoládéval, nugáttal, bonbonnal, kókusszal
vagy œrölt mogyoróval (dióval, mogyoróval,
mandulával, pisztáciával) is díszíthetœ.
• A fagylalt ünnepélyesebbnek látszik, ha
nápolyival, keksszel, habcsókkal vagy hengeres
nápolyival tálalja.
Szószok
• A szósz és szirup a szörbetnak különleges
jelleget ad. Sokféle lehetœség van: édes szósz,
gyümölcs szósz és gyümölcs szirup.
• Sokféle kész szószt lehet vásárolni, azonban a
saját készítésæ szósz a legfinomabb.
• A szószt néhány nappal hamarabb is
elkészítheti, és hætœszekrényben vagy
mélyhætœben tárolhatja.
Meleg szószok
• Ha meleg szószt akar készíteni, lassan, kis
lángon melegítse. Legjobb, ha a fagylaltot
alaposan lehæti a mélyhætœszekrényben, mielœtt
a meleg szószt ráöntené. Az ismertetett
szószok hidegen is tálalhatók.
• A meleg szószt külön is adhatja a fagylalt mellé,
illetve tálalás elœtt ráöntheti a fagylaltra.
Cseresznyeszósz
- Öntsön egy adag mag nélküli cseresznyelevet
egy fazékba, adja hozzá egy narancs vagy
citrom reszelt héját.
- Hagyja a levet kis lángon 10 percig melegedni.
- Szærje le.
- Öntsön egy fél evœkanál citromlevet, és egy
egész kanál narancslevet szærœn keresztül egy
tálba, és keverjen a lébe egy teáskanál
kukorica- vagy burgonyalisztet.
- Öntse ezt a keveréket állandó keverés közben
a forró cseresznyelébe.
- Hagyja egy percig fœni állandó keverés közben.
- Édesítse cukorral, és ízlés szerint egy
evœkanálnyi cseresznyepálinkával.
- Adja a cseresznyéket röviddel a tálalás elœtt a
szószba.
