112
NÌCO O VÍNÌ
Skladování vín
Víno, jak víme, je moné uchovávat po dlouhou
dobu: Bílá vína se na vhodném místì mohou
skladovat asi dva roky od data vinobraní, ale
doporuèujeme radìji ho spotøebovat do
jednoho roku. Lehká èervená vína je moné
skladovat a dva roky, nìkterá tìká èervená
vína mohou vydret a deset let a mukátová
vína dokonce dvacet let.
Po zakoupení víno okamitì ulote do sklípku
nebo na jiné vhodné místo.
V procesu pìstování vína a do jeho uzrání a
okamiku skliznì mají rozhodující vliv tøi
faktory: svìtlo, vlhkost vzduchu a teplota
okolního prostøedí. Chcete-li, aby víno plnì
dozrálo a zachovalo si své dobré aróma,
musíte mu pøi skladování zaruèit dokonalé
podmínky spojením vech tìchto tøí faktorù.
Místo skladování
Ne vichni mají k dispozici podzemní místnost,
ve které si mohou zøídit vinný sklep. Moderní
technice se podaøilo vytvoøit platnou náhradu
klasického vinného sklepa teprve nedávno.
Chladnièka-vinný sklípek (Wine Cellar), kterou
jste právì zakoupili, je spotøebiè speciálnì
zkonstruovaný ke správnému uchovávání vín.
Nedávejte do nìj ovoce, zeleninu ani nápoje v
plechovkách, ale pouze své oblíbené lahve s
vínem. Tímto zpùsobem mùete i bez vinného
sklepa nechat dozrát vechny druhy vína,
správnì je uchovávat a pak u jen vychutnat
jejích chut.
Zpùsob skladování
Základním neporuitelným pravidlem pøi
skladování oblíbených vinných lahví je jejich
poloení na stranu nebo naklonìní, aby víno
smáèelo zátku. Mnozí lidé se domnívají, e tím
vznikne typický puntový pach. Ve
skuteènosti se ale namoèením zátky do vína
dosáhne její prunosti a zaruèí se tak její
funkènost.
Dalím velmi dùleitým poadavkem pøi
skladování vinných lahví je jejich pøehledné
uloení: láhve mùete ukládat podle libosti, ale
s urèitým øádem s ohledem na místo pùvodu,
druh vína, výrobce a roèník s vyuitím
pøiloených katalogizaèních títkù. Snadné
vyjmutí lahví v pøípadì potøeby brání
náhodným otøesùm, které stejnì jako vibrace
mohou uvolnit sedimenty a tím na kratí èi delí
dobu zhorit vzhled vína. S lahvemi proto
zbyteènì nehýbejte a nechte víno radìji
odpoèívat. Dbejte na to, aby se lahve
nedotýkaly zadní stìny, protoe tím se nejen
ohrozí úèinné odmrazování, ale mohlo by dojít
i ke znièení títkù lahví kapkami vody
stékajícími pøi odmrazování po stìnì.
Police, na které se láhve ukládají, musí být ze
døeva, materiálu, který dobøe pohlcuje
pøípadné vibrace a udruje láhev v dostateèné
vzdálenosti od stìny pøedávající teplo èi chlad.
Lahve vína je nutné skladovat daleko od látek
nebo míst se silným pachem, který by se mohl
lehce pøenést na víno. Spotøebiè, který jste
zakoupili, je proto vybaven filtrem s aktivním
uhlím, který brání pøenosu pachù a pohlcuje
pøípadné neèistoty ze vzduchu.
Teplota a vlhkost
Teplota pøedstavuje v celém ivotním cyklu
vína kritický faktor a je rozhodující pro
dozrávání vína v lahvích a tøíbení jeho chuti. Pøi
ideálním skladování je nutné udrovat stálou
teplotu v rozmezí od 8 do 12 °C. V zásadì platí,
e je nutné vyhnout se rychlým a výrazným
teplotním zmìnám: Nadmìrnì vysoká teplota
zpùsobuje rozpínání tekutin a urychluje zrání
vína, zatímco pøíli nízká teplota (pod 4 - 5 °C)
mùe mít za následek usazování vinného
kamene, které zhoruje estetický dojem z vína.
Pøi extrémním poklesu teploty pod 0 °C mùe
zamrznutí vína zpùsobit vyraení zátky
Stejnì významným faktorem pro skladování
vína je i vlhkost: pøíli suché prostøedí
napomáhá sráení cukru, zatímco pøíli vlhké
prostøedí zase podporuje rùst plísní a
kodlivých mikroorganismù. Potøebný stupeò
relativní vlhkosti je mezi 50 % a 70%.
Zátka
Zátka je dùleitou souèástí láhve: její kvalita,
vybraná výrobcem vína, je velmi dùleitá pro
zrání vína. Dokonalý stav zátky, i u
zakoupených lahví, závisí výhradnì na
normách pro pouití a skladování dodrované
výrobcem nebo závodem na stáèení vína.
31102002CZ.fm Page 112 Thursday, August 18, 2005 2:13 PM